Коротко: Флорентийский салат готовят из пармской ветчины, яиц, зелени и крутонов, заправляют пряным соусом на желтках с горчицей, винным уксусом и эстрагоном. На 4 порции понадобится 5 яиц, 90 г ветчины, 2 булочки на гренки и смесь шпината с рукколой — все шаги от варки яиц до сборки укладываются в пять пунктов.
По желанию в салат можно добавить кедровые орешки, тертый пармезан или другие ингредиенты на свой вкус.
Ингредиенты
- 5 яиц
- 2 яичных желтка
- 90 г тонко нарезанной пармской ветчины
- 2 несладкие белые булочки
- 75 г сливочного масла
- 1/2 ч.л. горчицы
- 1/2 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ст.л. измельченного эстрагона
- 225 г смеси шпината и рукколы
- соль — по вкусу
Способ приготовления
- Отварите яйца в течение 5 минут. Остудите, очистите, разрежьте на четвертинки.
- Тонкие ломтики пармской ветчины разрежьте поперек на 2-3 кусочка. Обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
- Для гренок нарежьте булочки кубиками, обжарьте на той же сковороде до румяного цвета, также выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Для заправки взбейте миксером сырые желтки, уксус, горчицу, щепотку соли. Растопите оставшееся сливочное масло, добавьте к яйцам, взбейте миксером на малой скорости. В конце добавьте измельченный эстрагон, перемешайте.
- Разделите шпинат и рукколу, четвертинки яиц на 4 порции, выложите на тарелки, добавьте ветчину, крутоны, полейте приготовленным соусом. Подавайте салат сразу после приготовления.
Секреты приготовления салата
Менее калорийный вариант салата готовьте без крутонов.
Чтобы сделать салат более сытным, добавьте нарезанный кубиками сыр — так получится полноценный обед.
Тонко нарезанная красная луковица придаст салату остроту.
Коротко о главном
Сколько яиц нужно для флорентийского салата? 5 яиц отваривают на четвертинки для салата и еще 2 желтка идут в заправку.
Чем заправляют флорентийский салат? Соусом на сырых желтках со сливочным маслом, горчицей, белым винным уксусом и измельченным эстрагоном.
Как сделать салат менее калорийным? Готовить без крутонов — гренки из булочек можно просто убрать.
