Коротко: еда в мультиварке получается вкусной, если не поднимать крышку без надобности, не наливать лишнюю жидкость, выпаривать алкоголь из вина заранее и добавлять молочные продукты, макароны, сочные овощи и зелень только в конце готовки. Мясо и лук стоит обжарить на плите до того, как отправить их в чашу, а специй класть чуть больше, чем кажется нужным, — долгая готовка съедает их вкус.
Мультиварка — находка для тех, кто ценит время и при этом любит вкусно поесть: с ней получается и привычная еда, и нежная мягкая рикотта. Как правило, блюда из мультиварки выходят удачными, но иногда что-то идет не так. Обычно дело в нескольких типичных ошибках — вот они.
Слишком часто поднимаете крышку
Не поднимайте крышку просто посмотреть, как там дела, если этого не требует рецепт — например, момент добавить ингредиент или специю. Когда крышку открывают не вовремя, все накопившееся внутри тепло уходит, и блюдо готовится дольше.
Добавляете слишком много жидкости
Если жидкости в чаше слишком много, она нагреется, на крышке появится конденсат и начнет стекать обратно в блюдо, делая его водянистым. Если жидкости явно больше, чем нужно, слейте лишнюю до начала готовки.
Добавляете вино, не выпарив алкоголь
Если рецепт требует вина, учтите: мультиварка не нагревается настолько, чтобы выпарить алкоголь, поэтому есть риск получить сильный спиртовой привкус. Доведите вино до кипения в кастрюле на плите, прежде чем добавлять его в чашу.
Слишком рано вводите кисломолочные продукты
Сливки, йогурт и другие молочные продукты добавляйте ближе к концу готовки, примерно за 30 минут до готовности, — тогда они успеют прогреться, но не свернутся.
Добавляете макароны, не проварив их заранее
Не все продукты доходят в мультиварке до совершенства, и паста — одна из них. Сначала макароны стоит проварить до состояния al dente, слить воду и промыть холодной водой, и только потом добавлять в блюдо.
Не обжариваете мясо перед тем, как отправить его в мультиварку
В некоторых мультиварках есть встроенная функция обжаривания, в других — нет. В любом случае обжаривание дает мясу текстуру, цвет и аромат, поэтому сначала стоит поджарить его на сильном огне — на плите или в самой мультиварке.
Кладете в чашу слишком много ингредиентов
Чтобы еда готовилась равномерно, не переполняйте мультиварку. Мясо и овощи вместе дают много жидкости, поэтому важно заранее прикинуть количество ингредиентов или взять мультиварку нужного размера. Заполнять чашу стоит не больше чем на две трети.
Добавляете мало специй
При долгой готовке вкус специй теряется. Эксперты советуют не бояться добавлять их с запасом — плюс 1 столовая ложка к тому, что уже есть в блюде.
Добавляете сочные овощи слишком рано
Овощи, которые на плите готовятся быстро, стоит добавлять ближе к концу готовки в мультиварке — примерно за 30 минут до окончания. Это касается кабачков, грибов, зеленого горошка, фасоли: иначе они разварятся и развалятся.
Неравномерно выкладываете ингредиенты
Если ингредиенты готовятся неравномерно, скорее всего, дело в порядке закладки. Корнеплоды кладите на дно чаши — они готовятся дольше всего. А если мясо положить поверх овощей, его сок будет стекать вниз и добавлять овощам аромата.
Не обжариваете лук заранее
Блюдо получится вкуснее, если сначала обжарить лук на плите, а потом добавить в мультиварку. Иначе есть риск получить вкус просто вареного лука.
Не обрезаете жировые прослойки у мяса
Много жира в готовом блюде — результат того, что мясо не обработали заранее. Если готовите баранину, обязательно срезайте лишний жир.
Слишком рано добавляете зелень
Если добавить свежие травы рано, они потеряют аромат и вкус. Зелень стоит класть, когда блюдо уже полностью готово. Сушеных трав — лаврового листа или тимьяна — это не касается.
Коротко о главном
Можно ли часто открывать крышку мультиварки во время готовки? Лучше нет: каждое открытие выпускает накопленное тепло, и блюдо готовится дольше.
Когда добавлять молочные продукты и зелень? Ближе к концу готовки, примерно за 30 минут до готовности блюда, — так они не потеряют вкус и не свернутся.
Нужно ли обжаривать мясо перед мультиваркой? Да, обжарка на сильном огне дает мясу текстуру, цвет и аромат, которых мультиварка сама не даст.
Насколько плотно заполнять чашу мультиварки? Не больше чем на две трети — иначе еда приготовится неравномерно и появится лишняя жидкость.
