Коротко: свежесть яйца определяют несколькими способами: опустить в стакан воды (свежее лежит на дне), осмотреть скорлупу (матовая и шершавая — хороший знак), разбить и оценить белок с желтком, понюхать, встряхнуть и прислушаться, посветить лампой или раскрутить на столе. Тухлое яйцо всплывает из-за газов, которые выделяют бактерии, проникающие через поры скорлупы. Хранить яйца нужно в холодильнике при температуре ниже 6°C.
Яйцо — деликатный продукт, и его внешний вид почти не меняется со временем, поэтому определить свежесть «на глаз» сложно. Можно, конечно, разбить яйцо и попытаться оценить свежесть по запаху, но есть и другие способы.
Как проверить качество яиц
С помощью стакана воды
Тест на плавучесть — распространенный и очень простой способ проверить возраст яиц. Опустите яйцо в стакан воды и посмотрите, как оно себя ведет:
- если яйцо легло на дно горизонтально — оно свежее
- если яйцо встало вертикально — его срок годности на исходе
- если яйцо всплыло — оно испорчено, есть такой продукт опасно
Осмотреть скорлупу
Скорлупа свежих яиц слегка шершавая и матовая. У несвежих она становится гладкой на ощупь и блестит на свету. Если скорлупа мягкая или в пятнах — яйцо протухло.
Проверить после того, как разбили
Не игнорируйте нос и глаза при проверке яиц. Разбейте яйцо в миску. Белок должен быть прозрачным и иметь привычную текстуру, желток — ярким. Если белок водянистый, мутный или желток обесцвечен, лучше не рисковать.
Понюхать разбитое яйцо
Действительно плохие яйца имеют отчетливый запах — тухлое яйцо вы наверняка узнаете сразу. Даже сырые яйца без трещин могут пахнуть тухлым. Если от яйца пахнет хоть немного, выбросьте его.
Послушать яйцо
Если встряхнуть свежее яйцо, вы не почувствуете и не услышите никакого движения внутри скорлупы. Если же встряхнуть старое яйцо, скорее всего, вы почувствуете и услышите хлюпанье.
Проверить с помощью лампы
Чтобы проверить свежесть яйца, поднесите его к мощному источнику света. Если под скорлупой видны темные пятна — продукт испорчен.
Покрутить яйцо
Положите яйцо на ровную поверхность и заставьте его вращаться. Протухшее яйцо повернется вокруг своей оси больше раз, чем свежее.
Обратить внимание на срок годности
На упаковке яиц всегда указан срок годности, на который стоит обратить пристальное внимание. Поставщик гарантирует, что при соблюдении правил хранения продукт останется свежим. Как правило, яйца можно есть какое-то время и после истечения срока годности, но перед этим стоит проверить их свежесть методами, описанными выше.
При употреблении яиц в пищу особое внимание нужно уделять гигиене. Вот основные рекомендации:
- Покупайте только свежие яйца и используйте их до окончания срока годности.
- Храните яйца в холодильнике — при температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются. При комнатной температуре их количество увеличивается, и последующее охлаждение ситуацию уже не спасет.
- Для блюд с сырыми яйцами используйте только очень свежие яйца.
- Варите яйца минимум 5 минут в кипящей воде.
- Если у яиц истек срок годности, какое-то время их еще можно есть, но только при тщательном приготовлении — бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70°C.
- Если оболочка яйца повредилась, готовьте его сразу — хранить такой продукт уже нельзя.
Почему тухлое яйцо всплывает в воде
Яйцо не герметично. В скорлупе есть поры, чтобы зародыш мог дышать. Но кроме кислорода внутрь яйца попадают и различные микроорганизмы, которые при определенных условиях запускают гнилостные процессы. В результате выделяются газы, которые поднимают яйцо на поверхность воды.
Сколько можно хранить яйца
Яйца по свежести делятся на диетические и столовые. Если курица снесла яйцо не позднее семи дней назад — оно диетическое. Через неделю яйцо переходит в разряд столовых, срок их годности — 25 суток. Дольше всего яйца хранятся в холодильнике, но их можно держать и в комнате, желательно в темном месте.
Коротко о главном
Как быстро проверить свежесть яйца без разбивания? Опустить в стакан воды: свежее лежит на дне, старое встает вертикально, испорченное всплывает.
Почему тухлое яйцо всплывает? Внутрь через поры скорлупы проникают микроорганизмы, гнилостные процессы выделяют газы, и яйцо поднимается на поверхность.
Сколько можно хранить яйца в холодильнике? Столовые яйца — до 25 суток при температуре ниже 6°C, диетические — первые семь дней после того, как их снесла курица.
