Коротко: разница между белыми и коричневыми яйцами — только в породе курицы, которая их несет, и в цвете скорлупы. Питательная ценность одинаковая, а более высокая цена коричневых яиц объясняется тем, что несущие их куры крупнее и сами яйца выходят больше, а не тем, что они полезнее. Самыми питательными считаются яйца перепелов, а среди куриных — яйца среднего размера от молодых кур.
Яйца — продукт деликатный. Как правило, в супермаркете или на рынке мы покупаем куриные яйца в знакомой упаковке от определенного бренда, которая устраивает нас по цене, а на рынке выбираем яйца такого цвета, какой покупаем обычно. Но в чем же разница между яйцами белого и коричневого цвета?
Ответ на вопрос прост — дело в курице. Белые куры с белыми и светлыми гребешками несут белые яйца, а пестрые куры и куры с коричневым окрасом и темными гребешками — коричневые. Питательная ценность у яиц всех цветов одинаковая, никакой разницы, кроме цвета скорлупы, нет. Из отличий можно выделить лишь то, что молодые куры несут яйца с более толстой и твердой скорлупой, а еще то, что питание курицы может повлиять на цвет и вкус желтка.
Почему коричневые яйца стоят дороже?
Нередко коричневые яйца стоят дороже белых. Все дело в том, что коричневые куры крупнее белых, а значит, и размер яиц у них больше. То, что коричневые яйца полезнее, — лишь слух: раз стоят дороже, значит, по всей видимости, лучше, но это не так. Повторимся: питательная ценность у белых и коричневых яиц одинаковая.
Другие яйца
В пищу в мире употребляют яйца не более десятка птиц. Самые популярные — яйца кур и перепелов. Кур проще разводить, к тому же они часто несутся. Гуси и утки в пять-шесть раз чаще кур болеют сальмонеллезом и в десять раз реже несутся. А самый мощный иммунитет — у перепелов, поэтому их яйца считаются наиболее полезными: микроэлементов и витаминов группы В в них больше, чем в любых других яйцах.
Вес и польза яйца
«Чем больше яйцо, тем лучше и полезнее» тоже можно считать мифом. В больших яйцах первой категории — 55-65 г (маркер «1») или 65-77 г (маркер «О») — больше воды и меньше концентрация питательных веществ, их несут немолодые куры. Наиболее оптимальный выбор — яйца среднего размера, так называемой второй категории — 55-45 г (маркер «2») и третьей категории — 35-45 г (маркер «3»): их несут молодые куры, они питательны и наиболее вкусные.
Пищевая ценность яиц
В одном крупном курином яйце любого цвета содержится в среднем 72-78 ккал.
Коротко о главном
Есть ли разница в пользе между белыми и коричневыми яйцами? Нет, питательная ценность одинаковая — разница только в породе курицы и цвете скорлупы.
Почему коричневые яйца дороже белых? Потому что куры коричневых пород крупнее, и яйца у них тоже крупнее, а не потому что они полезнее.
Яйца какого размера выбирать? Оптимальны яйца среднего размера от молодых кур — в крупных больше воды и меньше концентрация питательных веществ.
