Коротко: кофе в турке варят из мелкого помола, желательно свежемолотого, на очень холодной воде, которую сначала прогревают и только потом добавляют кофе и сахар. Стандартная доза — две чайные ложки на чашку. Главное правило одно: напиток нельзя кипятить, иначе он теряет вкус и в нем образуются вредные вещества.
Не знаете, как правильно варить кофе в турке дома? У этого процесса свои секреты. Во-первых, кофе должен быть мелкого помола. Лучше использовать свежемолотые зерна, в идеале — свежеобжаренные.
Во-вторых, вода, которую вы наливаете в джезву, должна быть очень холодной, почти ледяной. Сначала ее нужно разогреть, и только потом добавить кофе, сахар и пряности по вкусу. И самое главное правило — ни в коем случае не кипятить напиток.
Как варить кофе в турке: основные секреты
Для вкусного напитка лучше всего покупать зерна и молоть их непосредственно перед приготовлением. Некоторым это кажется утомительным, и они предпочитают покупать сразу молотый кофе. Это удобнее, но напиток может получиться не таким ароматным, а пенка, отличительная черта подлинного кофе, может не сесть красивой плотной шапочкой сверху.
Стандартная доза на чашку нормальной крепости — две чайные ложки кофе. Одна ложка на 200 г воды сделает напиток слабым и практически безвкусным, а больше двух ложек придадут горечь, убивая вкусовые качества. Но это тоже вопрос вкуса, тем более что разные сорта и обжарка дают разную степень крепости.
Практически во всех рецептах рекомендуется молоть зерна «в пыль». Когда все необходимое готово, можно приступать к приготовлению, следуя выбранному способу.
Как правильно варить кофе в турке: традиционный способ
Если нужен обычный хороший кофе без изысков, следуйте этому рецепту. В чистую турку всыпьте размолотые зерна, залейте холодной (некипяченой) водой. На среднем или маленьком огне доведите кофе до состояния пузырьков у края, затем огонь чуть убавьте или поднимите турку над плитой. Еще примерно минуту медленно помешивайте, осторожно следя, чтобы он не закипел, после чего снимите с огня и дайте немного постоять.
Кофе в турке: как варить кофе по-восточному
Это еще один очень популярный рецепт, в котором обычно используются термины «ибрик» и «джезва» — так называют привычные турки, широкодонные и с узким горлышком. Для кофе по-восточному понадобится чайная ложка сахара, вместе с которой напиток и готовится.
В турку нужно влить около 3/4 чашки холодной воды и добавить туда сахар. Как только вода начинает закипать, всыпьте молотый кофе и постоянно помешивайте, поднимая турку над плитой или делая огонь очень слабым. Когда поднимется пена, залейте в турку оставшуюся воду и снова подогрейте до кипения.
Как варить кофе в турке: национальные особенности
Это традиционные рецепты варки, но способов приготовления множество. Практически в каждой стране, где любят пить кофе, делают его по-своему: существует кофе по-ирландски, по-венски, по-французски, по-итальянски, по-мексикански. Все они в основном различаются добавлением к уже готовому напитку определенных компонентов, которые придают ему очарование и выраженный вкус.
Чтобы сделать кофе индивидуальным и придать ему изюминку, не обязательно знать особые способы — можно к традиционному напитку добавлять разные ингредиенты: мороженое, коньяк, ром, горячее молоко, мед, корицу, ваниль и другие специи. Мороженое к готовому кофе лучше подавать жирное, оно будет медленнее таять. А молоко, которое добавляется в чашку после приготовления, не должно быть холодным — это повредит тонкому, терпкому вкусу и аромату напитка.
Единственное, чего ни в коем случае нельзя делать при варке — кипятить кофе. При кипячении в нем образуются вредные вещества и теряются все вкусовые качества. Есть культуры, в которых его кипятят, однако самостоятельно к подобным экспериментам лучше не прибегать. Если кофе «убежал», не стоит жалеть его и пить то, что получилось — лучше сразу вылить и повторить процесс заново.
Коротко о главном
Сколько кофе класть на чашку в турку? Две чайные ложки на 200 г воды — это стандартная доза для напитка нормальной крепости.
Можно ли кипятить кофе в турке? Нет, ни в коем случае — при кипячении образуются вредные вещества и теряются все вкусовые качества.
Что делать, если кофе убежал из турки? Вылить его и сварить заново — пить убежавший кофе не стоит.
Чем отличается кофе по-восточному от обычного? Его варят с сахаром с самого начала, а после появления пены доливают оставшуюся воду и снова доводят до кипения.
