Коротко: путанеска — неаполитанская паста из простых ингредиентов: помидоры, оливковое масло, оливки, каперсы и чеснок, а в этой версии еще консервированный тунец. По легенде, ее придумали куртизанки — блюдо готовится из того, что всегда под рукой на итальянской кухне, и не требует долгой готовки. Спагетти отваривают, соус собирают на сковороде за 10-15 минут и подают все вместе, украсив свежим базиликом.
Спагетти путанеска — итальянское блюдо из пасты, придуманное в Неаполе. Обычно оно включает помидоры, оливковое масло, анчоусы, оливки, каперсы и чеснок.
По легенде, пасту путанеска придумали куртизанки: блюдо состоит из достаточно простых ингредиентов, не требует долгого процесса готовки и всегда есть в закромах любой итальянской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1/2 упаковки спагетти
- Соль — по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- 2 зубчика чеснока
- 10 помидоров черри
- 3 вяленых помидора в масле
- 1 горсть оливок
- 1 горсть каперсов
- 1 щепотка пеперончино
- 1 банка консервированного тунца
- Немного свежего базилика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- В кипящую подсоленную воду добавить спагетти, отварить до готовности.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом.
- Раздавить чеснок плоской стороной ножа и целиком добавить на сковороду.
- Разрезать помидоры черри пополам, выложить на сковороду и припустить на небольшом огне.
- Нарезать вяленые помидоры и всыпать в сковороду.
- Добавить к помидорам оливки, каперсы, перец пеперончино и консервированного тунца, все перемешать и слегка припустить.
- Добавить в сковороду готовые спагетти и перемешать.
- Подавать пасту на большом блюде, украсив свежим базиликом.
Секреты шеф-повара
- Для этого блюда подойдут некислые томаты, также можно взять консервированные помидоры в собственном соку.
- Не забудьте удалить у каперсов хвостики.
- По желанию в соус можно добавить немного воды, в которой варились спагетти.
Коротко о главном
Что входит в классическую пасту путанеска? Помидоры, оливковое масло, оливки, каперсы и чеснок; в этом рецепте дополнительно консервированный тунец.
Откуда взялось название «путанеска»? По легенде, блюдо придумали неаполитанские куртизанки — оно готовится быстро из простых продуктов, которые всегда под рукой.
Как сделать соус для путанески менее кислым? Взять некислые томаты или консервированные помидоры в собственном соку, как советуют в секретах шеф-повара.
