Коротко: чтобы капающий на угли жир не воспламенялся и не портил шашлык, на разогретые угли высыпают 100-200 граммов обычной поваренной соли, дают пройти реакции (соль при этом «стреляет», нужна осторожность) и только потом ставят шампуры. Соль гасит горение жира, стабилизирует жар и снижает количество золы — в результате мясо прожаривается равномерно за 15-17 минут, без привкуса гари.
Приготовить вкусный, сочный и хорошо прожаренный шашлык — настоящая наука. Рецептов этого любимого всеми блюда насчитывается не менее полусотни. Но какой бы способ приготовления ни использовался, проблема всегда одна: стекающий на угли жир загорается и портит блюдо. Как этого избежать — разберём дальше.
Проблема
Самое сложное в приготовлении шашлыка — поддержание стабильного жара. Казалось бы, ничего сложного в этом нет, но капающий жир загорается, и его приходится тушить. В основном для этого используют бутылку с водой. Кто-то заливает квасом или другими напитками, считая, что пары придают мясу особый вкус.
Вода хорошо сбивает пламя, но при этом тушит угли, а это приводит к снижению жара. В итоге мясо может попросту как следует не прожариться. Хорошо, если в мангале осталось немного горящих углей — это спасёт ситуацию. Но если нет, шашлык испорчен.
Решение
Чтобы капающий на угли жир не воспламенялся, используйте обычную поваренную соль. Когда угли будут готовы, посыпьте их солью. Достаточно равномерно высыпать на тлеющие угли 100-200 граммов соли. При этом будьте осторожны: соль начинает «взрываться» — берегите кожу. После того как реакция пройдёт, ставьте шампуры на мангал.
Соль предотвращает горение жира, стабилизирует жар и вдобавок снижает количество пепла. При таком способе мясо готовится 15-17 минут и не загрязняется гарью от древесного угля.
«Как-то, находясь в командировке на Кавказе, мне удалось попробовать настоящий шашлык. К моему удивлению, рецепт был до невероятности прост. Свежее мясо без всякого маринада просто насадили на шампуры и положили на мангал. Во время готовки его щедро солили и сбрызгивали разведённым в воде вином. Соль, как мне потом объяснили, была необходима для того, чтобы капающий жир не горел. Но сыпали соль во время готовки, и не снимая при этом шампуры с мангала. Как мне сказал повар, это и мясо посолит и жиру не даст гореть. Шашлык, конечно, получился идеальным!»
Коротко о главном
Сколько соли нужно сыпать на угли для шашлыка? Около 100-200 граммов обычной поваренной соли на разогретые угли перед тем, как класть шампуры.
Почему нельзя просто заливать угли водой? Вода сбивает пламя, но и тушит угли, из-за чего жар падает и мясо может не прожариться как следует.
Опасен ли способ с солью? При контакте с горячими углями соль может «стрелять» — в момент реакции стоит держаться на безопасном расстоянии и беречь кожу.
Сколько времени готовится шашлык при таком способе? Около 15-17 минут, при этом мясо не покрывается гарью от древесного угля.
