Коротко: яичница выглядит совсем по-разному в зависимости от страны — в Израиле это шакшука в томатно-перечном соусе, в Испании тортилья с картофелем, в Норвегии омлет с солёной рыбой, в Японии тамагояки со сладким бульоном для суши, а в Мексике — острая яичница с перцем чили и фасолью. У блюда долгая история: от страусиных яиц Древнего Египта до советского завтрака на каждый день.
Казалось бы, у этого блюда не может быть сложной истории — яйца ели ещё до разведения домашней птицы, собирая «урожай» в лесу из птичьих гнёзд, и никакого замысловатого рецепта долго не существовало. Но у яичницы всё же есть свой путь от простого блюда до вариантов, достойных дорогого ресторана.
Добывать и готовить яйца люди начали ещё во времена Древнего Рима и Египта. Египтяне жарили страусиные яйца на огне в качестве основного блюда, а римляне ели их с мёдом как десерт. Древние иранцы взбалтывали яичный желток с молоком и специями, а в 17 веке смышлёные французы назвали такой способ готовки омлетом и присвоили себе лавры.
Французские повара сделали немало для усовершенствования приготовления яиц как закуски — заливали ими другие ингредиенты, грибы и овощи, и посыпали сверху тёртым сыром.
Для англичан сегодня яичница с беконом — обычный вариант сытного завтрака, но до 19 века это блюдо могли позволить себе только состоятельные люди.
Славянские народы чтили яичницу как праздничное блюдо: её ставили во главе стола по многим праздникам, приписывая ей свойства, сулящие удачу или плодовитость. Куры тогда неслись нерегулярно, да и размер яйца был совсем небольшим — прокормить семью таким продуктом было невозможно.
В советское время пропаганда яйца как обязательного продукта сделала этот ингредиент популярным. К тому же стоимость яиц была низкой, поэтому яичницу стали готовить все, от мала до велика, на завтрак, обед и ужин.
Если до сих пор кажется, что яичница банальна в приготовлении и скупа на вкус, — это заблуждение. Существуют десятки рецептов разных стран мира, и все они не похожи друг на друга.
Израильская шакшука
Шакшука в Израиле — весьма популярная традиционная еда, сложное блюдо из яиц, соуса с помидорами, острым перцем, луком и приправами. Рецептов самой шакшуки существует немало, но главный принцип неизменен: яйца жарятся (практически тушатся) в соусе из перца и томатов.
Итальянская фриттата
Этот вид яичницы готовят с начинкой из овощей, сыра и мяса (колбасы). Фриттату сначала поджаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В некоторых регионах Италии в этот омлет добавляют макароны.
Французский пашот
Яйца пашот — разновидность яичницы, которая не жарится, а варится в горячей воде без скорлупы. Благодаря такому способу желток остаётся практически жидким, кремообразным. Подают яйца пашот на поджаренном тосте с жареными сосисками и помидорами, присыпав тёртым сыром.
Норвежский омлет
Норвежский омлет готовят с обязательным добавлением солёной рыбы — в Норвегии это самый популярный вид завтрака. Взбитые яйца обжаривают с луком и молоком, посыпают тёртым сыром, а сверху выкладывают солёную рыбу, чаще красную.
Испанская тортилья
Тортилья — нечто среднее между омлетом и лепёшкой, готовится с картофелем. Сначала картофель обжаривают с луком и чесноком, затем заливают взбитыми яйцами и выпекают на сковороде до готовности.
Японский тамагояки
Японский омлет — предмет гордости этого народа. Готовят его из взбитых яиц, которые в процессе жарки смешивают с бульоном, сахаром, соевым соусом, солью и другими специями. Смесь жарят долго на небольшом огне. Едят омлет и отдельно, приправляя васаби и маринованным имбирём, и добавляют его в суши и роллы.
Итальянский орсини
Ещё один представитель солнечной Италии — яичница орсини. Этот рецепт по силам не каждой итальянской хозяйке, поэтому чаще его подают как закуску в ресторане. Для орсини нужно отделить белки от желтков, белки взбить в кружевную пену и запечь в духовке, затем добавить целые желтки и сливочное масло. Подают орсини с овощами и сыром.
Французский кокот
Готовят эту французскую закуску так: в форму выкладывают начинку из ветчины, мяса, овощей, грибов, сверху разбивают целое яйцо и отправляют в духовку. Яйца кокот можно готовить и на водяной бане, опустив форму в воду. Вариантов начинки для кокот немало — от классики до смелых экспериментов.
Мексиканская яичница
Легко догадаться, что мексиканский вариант яичницы отличается остротой и жгучестью. Яйца в Мексике жарят с обязательным добавлением красного перца, фасоли и соуса чили, а едят с лепёшками.
Необычная яичница
В наших широтах в пищу употребляют в основном куриные яйца. Реже готовят яйца других птиц: страусов (одним яйцом можно накормить десяток человек), перепёлок (чтобы накормить семью из 3 человек, нужно 25 перепелиных яичек), цесарок (хранятся около года и они самые прочные из всех), уток (у них весьма специфический вкус и аромат), голубей (эти яйца самые дорогие, ведь голубки несутся редко и мало).
Малайцы и тайцы едят яйца, которые откладывают крокодилы. Эти животные довольно плодовиты, а яйца их по размеру напоминают утиные.
Жители прибрежных зон океанов готовят яичницу из черепашьих яиц, которые считают сильным афродизиаком. Несмотря на запреты во многих странах на сбор таких яиц из-за исчезновения некоторых видов черепах, в Азии и Латинской Америке не спешат отказываться от привычного лакомства.
В Юго-Восточной Азии употребляют продолговатые яйца змей, а в Центральной Америке — экзотические яйца игуан. Игуан для этого отлавливают, вспарывают им брюхо, достают яйца, зашивают рану и отпускают на волю.
Коротко о главном
Чем шакшука отличается от обычной яичницы? Яйца в шакшуке практически тушат в густом соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, а не жарят на сухой сковороде.
Какую яичницу готовят с рыбой? Норвежский омлет — взбитые яйца жарят с луком и молоком, а сверху выкладывают солёную (чаще красную) рыбу.
Почему до 19 века яичница с беконом была не всем по карману? В Англии это блюдо долго оставалось привилегией состоятельных людей и только позже стало обычным завтраком.
Из каких яиц, кроме куриных, готовят яичницу в мире? Из страусиных, перепелиных, яиц цесарок, утиных, голубиных, а в отдельных регионах — из яиц крокодилов, черепах, змей и игуан.
