Коротко: большинство кухонных неудач случаются из-за мелочей — холодного мяса на сковороде, недостатка воды для пасты, неправильного ножа или отсутствия термометра. Ниже — 20 самых частых ошибок и как их избежать: от чтения рецепта до тушения и жарки яиц.
С эпохой интернета и доступности любых рецептов любая хозяйка вдохновляется современными изысканными блюдами и пытается повторить кулинарные шедевры, найденные в сети. Но что-то идет не так — и вместо ресторанного блюда получается сплошное разочарование. На каком этапе закрадывается ошибка и как ее исправить?
Не читаешь рецепт
Иногда самая важная информация в рецепте спрятана в самом конце, но самоуверенность мешает вчитываться в подробности — кажется, что достаточно списка ингредиентов. Пока не наберешься опыта, не надейся на кулинарную интуицию и вникай во все тонкости: охлаждение, нагрев блюда, технику и очередность ингредиентов.
Используешь неправильный нож
Каждый нож создан для определенных задач. Если нет возможности купить хороший набор, не экономь хотя бы на качественном универсальном поварском ноже — с ним получится правильно нарезать овощи, мясо или зелень, не портя продукты и придавая им нужную форму.
Готовишь холодное мясо
Настоящие шеф-повара не работают с размороженным мясом — только со свежим, из магазина или с рынка. Холодное мясо при готовке нагревается неравномерно, поэтому доставай его из холодильника задолго до готовки.
Неправильно разделываешь мясо
Мясо нужно всегда разделывать поперек волокон, хотя нарезка вдоль кажется более логичной. Такой способ делает куски жесткими и мешает мясу правильно пустить соки и приготовиться.
Не используешь термометр для мяса
Кажется, что это лишний гаджет на кухне, но именно он помогает приготовить мясо нужной прожарки — на глаз определить готовность неопытной хозяйке тяжело.
Много проверяешь
При жарке мясных и мучных изделий не стоит постоянно приподнимать заготовку, проверяя корочку. От постоянной смены температуры блюдо готовится неравномерно и теряет соки. Проверь первую партию, определи нужное время и дальше жарь, ориентируясь на него.
Нарезаешь мясо сразу после жарки
Чтобы мясо не потеряло соки, дай ему отдохнуть — от 5 минут до почти полного остывания, в зависимости от вида мяса и толщины куска. После снятия с огня оно еще какое-то время доготавливается за счет остаточного тепла, а если разрезать его сразу, процесс ускорится и мясо переготовится.
Используешь неправильное масло
СМИ внушают, что оливковое масло полезно всегда — и для фигуры, и для здоровья. Но для жарки мяса оно не подходит: начинает гореть, дымить и коптить. Лучше взять подсолнечное или смесь подсолнечного со сливочным.
Долго жаришь чеснок
Чеснок быстро сгорает и теряет сок, поэтому добавляй его в блюдо последним. Если жаришь чеснок первым ради аромата, вынимай его перед тем, как класть другие продукты.
Игнорируешь процесс тушения
Варка и тушение отличаются температурным режимом. Если блюдо, особенно соус, нужно тушить, убавь огонь и туши на медленном — иначе продукты вместо того, чтобы томиться в собственном соку, отдают его бульону, и вкус получается совсем не тот.
Неправильно варишь яйца
У варки яиц есть строго определенное время кипения — не соблюдешь его, получишь переваренные или недоваренные яйца.
Неправильно жаришь яйца
Яичницу не стоит жарить на сильном огне: дай ей потомиться на среднем, а потом выключи плиту — яичница дойдет до готовности сама, на горячей сковороде. Чтобы яйца не пересохли, можно добавить при готовке немного воды.
Начинаешь готовить на холодной сковороде
Если начать готовить на не до конца прогретой сковороде, продукты будут прилипать и рано подгорать. Сначала хорошо раскали сковороду, затем добавь масло и подожди, пока прогреется и оно.
Перегружаешь сковороду
Продуктам нужно достаточно пространства, чтобы готовиться правильно, с использованием пара, и успевать обмениваться соками. Сковорода, наполненная до краев, превратит блюдо в кашу — лучше готовить на нескольких сковородках и смешать ингредиенты только в конце.
Добавляешь мало воды для приготовления пасты
Если воды не хватает, макароны гарантированно слипнутся: в воду они выделяют крахмал и клейковину, которые потом сливают или смывают. На 500 граммов спагетти нужно около 5 литров воды.
Не пробуешь блюдо
Особенно часто это случается с эффектной выпечкой, которую хочется подать к столу целой. Не попробовав блюдо, невозможно ручаться за его вкус, а попробовав на кухне, еще есть шанс что-то исправить, если рецепт не удался.
Не сушишь продукты перед нарезкой
После промывания зелень, грибы и овощи нужно высушить кухонным полотенцем. Мокрые нарезанные ингредиенты будут стрелять на горячей сковороде, а вместо жарки получится тушение — продукты размякнут и потеряют форму.
Перебарщиваешь с приправами
Иногда хочется устроить настоящий вкусовой взрыв — в ход идут все доступные приправы, порой не сочетающиеся между собой и перебивающие вкус основного ингредиента. Читая рецепт, тщательно отмеряй все приправы: если указана щепотка, лучше недоложить, чем переложить.
Заменяешь свежую зелень сушеной
В сушеных продуктах концентрация вкуса намного выше, к тому же после сушки аромат немного меняется. Заменяя свежую зелень сушеной, клади ее значительно меньше — лучше добавить потом, чем переборщить сразу.
Не используешь термометр для духовки
Даже привычную шарлотку легко испортить неправильной температурой, а для более сложной выпечки термометр просто необходим. Без точных замеров коржи или безе могут оседать, подгорать, не пропекаться или, наоборот, пересыхать — а это лишняя трата сил и времени.
Коротко о главном
Почему мясо получается жестким? Часто потому что его разделывают вдоль волокон вместо поперек.
Сколько воды нужно для варки пасты? Около 5 литров на 500 граммов спагетти.
Почему яичница получается пересушенной? Из-за слишком сильного огня — лучше готовить на среднем и доводить теплом выключенной плиты.
Зачем нужен термометр для мяса и духовки? Чтобы точно определить нужную прожарку и температуру, которую сложно оценить на глаз.
