Коротко: жаркое по-цыгански готовят из свинины и тыквы с можжевельником, чесноком и белым вином — мясо обжаривают, тушат с тыквой в бульоне около 30 минут и подают, посыпав петрушкой. На всё блюдо уходит 500 г свинины и четверть небольшой тыквы, а острые специи здесь — дань кочевой цыганской кухне, где перец помогал мясу дольше сохранять свежесть.
Цыгане — кочевники, и их кухня простая и незатейливая, во многом позаимствованная у других народов. Поэтому не стоит удивляться, встретив в цыганском меню гуляш, похожий на венгерский, острые румынские супы, а кое-где даже французские акценты.
Еда у цыган острая и питательная, преимущественно мясная. Почти любое блюдо содержит много специй и жгучего перца, который помогает мясу подольше сохранить свежесть.
Цыгане очень любят супы, а также блюда где-то между первым и вторым — они надолго насыщают, согревают и позволяют сэкономить: из небольшого куска мяса получается сытное блюдо на большую семью. Предлагаем приготовить простое, сытное и полезное блюдо цыганской кухни.
Ингредиенты
• Свинина — 500 г
• Небольшая тыква — ¼ шт.
• Ягоды можжевельника — 3-4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Белое сухое вино — 150 мл
• Коричневый сахар — 1 ч. л.
• Овощной бульон — 300 мл
• Петрушка — 4-5 веточек
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль и специи по вкусу
Пошаговое приготовление
- Чеснок и можжевельник измельчаем. В классическом рецепте их толкут в ступе, но если её нет в хозяйстве, подойдёт и блендер.
- Свинину нарезаем крупными кусками и обваливаем в толчёном чесноке с можжевельником.
- Разогреваем сковороду, смазываем сливочным маслом и слегка обжариваем на ней мясо на среднем огне. Складываем мясо в сотейник.
- Тыкву нарезаем кубиками, посыпаем сахаром и обжариваем на сильном огне до образования корочки. Отправляем в сотейник следом за мясом.
- Вливаем в сотейник белое вино и ставим на огонь. Когда вино выпарится, добавляем кипящий овощной бульон.
- Солим, добавляем специи по вкусу, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 30 минут.
- Готовое блюдо посыпаем мелко нарубленной петрушкой и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Коротко о главном
Сколько времени готовится жаркое из тыквы и свинины? Сама варка после обжарки занимает около 30 минут, а с подготовкой ингредиентов и обжаркой мяса и тыквы — около часа.
Чем заменить ягоды можжевельника, если их нет? Рецепт держится на сочетании можжевельника, чеснока и белого вина, но при отсутствии ягод блюдо можно приготовить и без них — вкус будет менее пряным.
Почему в цыганской кухне так много специй и перца? Кочевой образ жизни требовал, чтобы мясо дольше оставалось свежим — острые специи и жгучий перец помогали с этим.
