Коротко: Лобио — грузинское блюдо из красной или пестрой фасоли с грецкими орехами, луком, помидорами, чесноком, кинзой и хмели-сунели. Фасоль замачивают на 6-8 часов, варят до мягкости, часть разминают, а часть оставляют целой, затем соединяют с обжаренным луком, орехами, томатами и специями и тушат до консистенции густого супа-пюре.
Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни. И, как у всех по-настоящему народных блюд, у него множество вариантов приготовления, а также историй, связанных с его возникновением. Нам особенно понравилась одна.
История о царице Тамаре
В Грузии говорят, что первой лобио попробовала царица Тамара. Эта известная воительница часто отправлялась со своей армией в дальние походы, и во время одного из них они потеряли обоз с провизией. Изможденное войско наконец добралось до человеческого жилья — утлой избушки, где жила старая женщина с сыном.
Царица спросила, нет ли у нее еды, чтобы накормить войско. Старушка ответила, что всю провизию забрали грабители, остались лишь бобы и немного специй. Понимая, что поесть не удастся, солдаты напились воды и легли спать, а проснулись от невероятного аромата домашней пищи. Сын пожилой женщины решил угодить царице и приготовил вкусное, ароматное и очень сытное блюдо, которым можно было накормить всё войско. Отведав угощение, царица поинтересовалась у юноши, как называется это блюдо, придающее силу.
С тех пор лобио подают во всех знатных домах Грузии. Сейчас оно считается элементом сбалансированного питания и незаменимым источником растительных белков, особенно для тех, кто не ест мясо. Предлагаем классический рецепт грузинского лобио.
Ингредиенты
Фасоль — 500 г
Орехи грецкие — 100 г
Лук репчатый — 3 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — пучок
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Перец красный жгучий — 0,5 шт.
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Чтобы лобио получилось вкусным, главное — выбрать правильную фасоль. Лучшим выбором будет красная или пестрая. Фасоль залейте холодной водой, хорошо промойте, всплывшие фасолинки удалите — они испорчены. Оставьте набухать не менее чем на 6-8 часов.
- После еще раз промойте, залейте свежей водой (в пропорции 1:4) и поставьте вариться на небольшом огне на 1-1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой. Солить во время варки фасоль не нужно.
- Часть фасоли слегка разомните вилкой прямо в кастрюле. Главное — не перестараться, в блюде должно быть много целых бобов.
- Чистые, перебранные от шелухи и перегородок грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке.
- Три луковицы среднего размера нарежьте крупным кубиком. Лук в блюде должен ощущаться.
- Влейте на раскаленную сковороду с высокими бортами растительное масло, слегка обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
- Помидоры очистите от шкурки: сделайте на них крестообразные надрезы и на 5-10 секунд опустите в кипяток. Нарежьте их кубиками так же, как и лук. Измельчите зелень и чеснок.
- Отправляйте все это на сковороду вслед за луком. Добавьте фасоль, орехи и немного бульона, в котором варилась фасоль. По консистенции лобио должно напоминать густой суп-пюре, а если во время приготовления выкипело много воды, ее стоит добавить — иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.
- Приправьте специями и красным сушеным перцем. Блюдо должно получиться пикантным, но не чрезмерно острым. Перемешайте и томите на огне несколько минут.
Лобио можно подавать горячим как основное блюдо и холодным в качестве закуски. Готовить его лучше в большом количестве: на второй и третий день лобио становится еще вкуснее.
Приятного аппетита!
Коротко о главном
Какую фасоль брать для лобио? Красную или пеструю — она лучше держит форму и вкус после долгой варки.
Сколько времени варить фасоль для лобио? После замачивания на 6-8 часов — еще 1-1,5 часа на небольшом огне, до мягкости.
Почему лобио не солят во время варки фасоли? Соль на этом этапе замедляет разваривание фасоли — специи и соль добавляют позже, уже с остальными ингредиентами.
