Коротко: В мире хватает блюд, от которых европейца бросает в дрожь: холодец в черепе лося, сыр с живыми личинками, суп из бычьего пениса, яйца, сваренные в детской моче. Для местных это часть кухни и традиции, часто с историей в сотни лет, — для туриста это испытание. Собрали 15 таких блюд из разных стран.
Холодец из носа лося
Это странное блюдо пришло к нам из холодной северной страны, где водятся лоси, — Канады. Оно похоже на обычный холодец, но готовится в черепе лося: форма черепа не даёт ни на секунду забыть, что именно — или кого именно — вы едите.
Лютефиск
Лютефиск — блюдо, запах которого может сбить с ног даже самых стойких. Традиционное норвежское кушанье готовят из белой рыбы и щёлока: сначала рыбу замачивают в воде, затем в щёлоке. Если передержать рыбу в щёлоке, она может превратиться в мыло. Блюдо особенно популярно на Рождество. Запах еловой хвои на этом фоне кажется куда приятнее запаха лютефиска.
Касу марцу
Касу марцу стал особенно широко известен после передачи Гордона Рамзи. Это сыр с Сардинии, в котором кишат живые личинки. Знатоки утверждают: из-за этого есть его небезопасно. До недавнего времени в ЕС он был запрещён почти везде, но недавно сыру дали второй шанс — всё-таки это традиционное блюдо.
Ширако
С японского «ширако» переводится как «белые дети». Это молоки рыб — например, трески, лосося или кальмара. Мало того, что вы едите сперму рыб, так блюдо ещё и внешне похоже на только что извлечённый из тела мозг. Подают его сырым или едва обжаренным на гриле.
Змеиное вино
Наверняка вы видели это вино на картинках. Змеиное вино готовят, погружая в рисовое вино ядовитых змей; это традиционный напиток Юго-Восточной Азии, изобретённый в Древнем Китае (первые упоминания о нём восходят к 771 году до н. э.). Пьют его скорее как лекарство и средство для повышения потенции, чем как деликатес, а достать его легально очень сложно — хотя яд змей в алкоголь и не проникает.
Кобра
Продолжаем тему ядовитых змей: одна из самых странных вещей, которую можно съесть в разных уголках мира, — мясо кобры. Подача этого вьетнамского деликатеса превращается в настоящее шоу: кобру убивают прямо при вас (если вы не попросили об ином) и предлагают съесть её свежее, ещё бьющееся сердце. После этого остальные части кобры тоже готовят тем или иным способом — ничего не пропадает впустую — и подают с зелёным вином (это вино с добавлением крови змеи). Кобра считается сильным афродизиаком, так что для ночи любви это то, что нужно.
Личинки витчетти
Эти огромные личинки — традиционное блюдо австралийских аборигенов; едят их сырыми или обжаренными. Это оправдано условиями природы (в пустыне особенно не попривередничаешь), но мы, пожалуй, всё-таки воздержимся и оставим этих «скользких и сытных» червяков Тимону и Пумбе.
Балут
Ещё одно блюдо из Юго-Восточной Азии — балут, утиное яйцо, в котором уже сформировался зародыш птенца; обычно его варят в кипящей воде. По отзывам, балут довольно вкусен, но по очевидным причинам на вид он может не понравиться многим. Более того, такие яйца могут становиться рассадником опасных бактерий.
Кровавые моллюски
Это блюдо называется так потому, что в раковинах моллюсков находится насыщенная гемоглобином жидкость, напоминающая кровь. Китайский деликатес таит в себе немало опасностей — в моллюсках может скрываться и вирус гепатита А, и дизентерия. Что касается вкуса, возможно, любителям моллюсков это и понравится, но не факт, что вы справитесь с первым «кровавым» впечатлением.
Суп-афродизиак из бычьего пениса
Все афродизиаки мира — просто ничто по сравнению с этим супом. Филиппинское блюдо, которое, как говорят, разжигает мужскую силу как ничто иное, готовят из бычьего пениса и/или яичек. В принципе, это обычный мясной суп, если забыть, из чего он сделан.
Тарантулы во фритюре
Арахнофобы, ваш выход. Настало время попробовать настоящий деликатес из Камбоджи. Этих пауков специально выращивают для последующего приготовления. Возможно, история блюда восходит к периоду правления красных кхмеров, когда еда в Камбодже была в дефиците. Зажаренные с сахаром и солью тарантулы имеют мягкий вкус, напоминающий вкус цыплёнка. Есть живот, наполненный коричневатым веществом из внутренних органов паука, обычно не рекомендуют. Аппетит разыгрался?
«Столетнее яйцо»
Кто бы мог подумать, что яйца могут быть настолько пугающими. После балута пришла пора «столетнего яйца». Это китайское блюдо готовят из обычного утиного, куриного или фазаньего яйца, которое выдерживают в смеси глины, пепла, соли и риса несколько месяцев. Желток за это время становится серым, а белок — коричневым. Из-за интенсивного выделения аммиака этот «деликатес» сильно пахнет мочой. Остаётся только гадать, каково приходится тем, кто находит в себе силы это проглотить.
Тьет Кан Вит
По какой-то причине вьетнамское блюдо Тьет Кан Вит часто сравнивают с пиццей, хотя на пиццу оно совершенно не похоже. Это полужидкое блюдо из утиной крови по консистенции ближе всего к супу. Сырая кровь с орехами и травами — отличный источник белка, но, пожалуй, начать день лучше с хлопьев с молоком и кофе.
Тонг Зи Дан
Тонг Зи Дан грубо можно перевести как «яйца девственников», и это только начало объяснения того, что это за блюдо. С виду — обычные куриные яйца, но варят их в моче мальчиков, обычно собранной из школьных туалетов. Готовят так: яйца замачивают и варят часами, затем очищают и снова варят. Точно уверены, что хотите узнать больше? Тогда знайте: это блюдо считается полезным для здоровья.
Коктейль «Кислый палец»
Азия хорошо поработала над этим списком, но сейчас очередь Канады. В северных районах страны подают алкогольный коктейль, который внушит отвращение большинству людей в мире. По легенде, восходящей к 1920-м годам, оригинальный рецепт коктейля включал мумифицированный человеческий палец. В баре, где подают этот напиток, есть десять таких пальцев — в основном собранных благодаря пожертвованиям посетителей, — и коктейль действительно готовят с ними. Реклама напитка в этом баре звучит так: «Можете пить быстро или медленно, но губами до пальца вы все равно дотронетесь».
Коротко о главном
Какое из этих блюд самое опасное для здоровья? С точки зрения реального риска инфекций — касу марцу (живые личинки), кровавые моллюски (гепатит А, дизентерия) и балут (рассадник бактерий): все три при неправильном приготовлении или хранении способны серьёзно навредить.
Правда ли, что змеиное вино ядовито? Нет: яд змеи в алкоголе не сохраняет активность, поэтому пить его в этом смысле безопасно, хотя легально купить его сложно.
Почему такие блюда вообще существуют? Чаще всего это следы бедности и дефицита (личинки, тарантулы), способы использовать всю тушу без отходов (кобра, утиная кровь) или народная вера в лечебные и укрепляющие свойства продукта (змеиное вино, кобра, суп-афродизиак).
Есть ли среди этих блюд действительно вкусные, по отзывам самих едоков? Да — касу марцу и балут местные жители называют вкусными, а тарантулы во фритюре описывают как блюдо с мягким, похожим на курицу вкусом.
