Коротко: Учёные Калифорнийского университета утверждают, что кипячёная вода не приносит организму особой пользы: при нагреве до ста градусов из неё уходит кислород, из-за чего молекулы хуже доставляют минералы и витамины в кровь. При этом кипятить воду всё равно нужно — это убивает болезнетворные бактерии из старых труб. А главная проблема современной питьевой воды, сырой или кипячёной, — микропластик, от которого не спасает ни один из способов.
Вода участвует во всех процессах жизнедеятельности, и её запасы нужно пополнять постоянно. Чаще всего современный человек пьёт кипячёную воду в виде горячих напитков и супов. Но многие уверены, что в течение дня лучше периодически пить сырую, чистую водопроводную или ключевую воду. А что будет, если использовать только кипячёную?
В чём польза сырой воды
Кипячёную воду у нас часто называют «тяжёлой» или даже «мёртвой». В качестве доказательства приводят примеры с рыбками или комнатными растениями: если поливать цветы исключительно кипячёной водой или залить её в аквариум даже неприхотливым пресноводным рыбам, уже через несколько часов можно ожидать их гибели.
Учёные из Калифорнийского университета подтверждают, что употребление кипячёной воды не несёт людям особой пользы. Крупные молекулы кислорода, растворённого в воде, способны «цеплять» к себе другие минеральные вещества и витамины и доставлять их в кровь и клетки быстрее. Именно поэтому врачи рекомендуют запивать лекарства и биологически активные добавки чистой сырой водой, а не соками или чаем.
Но американские исследователи уверяют: в воде, которая хоть раз нагревалась до ста градусов, кислорода уже нет, и поэтому её молекулы не выполняют этих функций. Сомневаются учёные и в том, что кипячение убивает все вредные примеси в воде.
Время, когда вода держится при температуре около ста градусов, в обычном бытовом чайнике — от двадцати секунд до полутора минут, и тяжёлые металлы, пестициды, гербициды, нитраты, фенолы и другие остатки нефтепродуктов за этот срок из неё никуда не деваются.
Но если кипячёная вода не приносит здоровью пользы, почему бы просто не заменить её сырой?
Зачем нужно кипятить воду
Кипячение уничтожает вредные и болезнетворные микроорганизмы, которые погибают при температуре, близкой к ста градусам. Водопроводную воду на очистных сооружениях обеззараживают хлором, и он действительно убивает болезнетворные бактерии. Но вода идёт в дом по трубам, срок службы которых давно превысил десять лет, и по пути от очистного сооружения до крана к ней присоединяются миллионы разных микроорганизмов со стенок старых, никогда не мытых труб. На выходе из крана течёт жидкость, кишащая бактериями и насыщенная хлором.
Только после нагрева до ста градусов вода становится инфекционно безопасной, а многие вредные вещества, тот же хлор, моментально улетучиваются. К тому же кипячение смягчает жёсткую воду, и от этого у чая и кофе остаётся приятный вкус.
Вода с микропластиком
Получается, с точки зрения безопасности лучше пить кипячёную воду — если она восполняет водный баланс организма, ничего страшного не случится.
Однако в 2017 году группа британских и австралийских учёных под эгидой исследовательской программы Гарвардского университета сделала неожиданное открытие: вся питьевая вода в Европе и Северной Америке содержит частицы микропластика. Некоторые из них не больше миллиметра, и в зависимости от региона их встречается по-разному, но при кипячении в обычных бытовых чайниках количество микропластика в воде увеличивается в разы. Даже если греть воду в другой посуде, например металлической, токсины от неё всё равно остаются.
Предположительно, эти частицы вызывают сбои в работе гормональных желёз, влияют на зрительные нервы и состояние кожи. Точную степень вреда пока только изучают, но на лабораторном уровне микропластик уже обнаружен в отфильтрованных пробах большинства водоканалов.
Если постоянно пить только кипячёную воду, человек обезопасит себя лишь от болезнетворных бактерий. Микропластик и сложные феноло-альдегидные смолы остаются и в сырой водопроводной, и в кипячёной воде и со временем накапливаются в организме.
Вероятно, их не окажется в воде из глубоких подземных артезианских источников, но такая возможность есть далеко не у всех и не постоянно. Пока приходится пить кипячёную воду с этими примесями и жить дальше.
Коротко о главном
Правда ли, что кипячёная вода бесполезна для организма? По данным учёных Калифорнийского университета — да: при кипячении вода теряет кислород, который в сырой воде помогает доставлять минералы и витамины в кровь.
Зачем тогда вообще кипятить воду? Чтобы убить болезнетворные бактерии, которые вода набирает по пути от очистных сооружений до крана через старые трубы.
Спасает ли кипячение от микропластика в воде? Нет — кипячение в бытовом чайнике, наоборот, увеличивает количество микропластика в воде в разы.
