Салат капрезе с жареными грибами — быстрый и эффектный рецепт
Классический капрезе можно подать по-новому — с ароматными жареными грибами. Получается сочно, богато вкусом и по-настоящему ресторанно, а готовится за 25-30 минут. Такой салат с грибами и моцареллой подходит и для будней, и для праздничного стола.
Используйте любые грибы: лесные или шампиньоны, свежие или замороженные. Главное — правильная подготовка и быстрая обжарка до румяной корочки.
Ингредиенты
- 300 г лесных грибов или шампиньонов
- 125 г мини моцареллы
- 200 г томатов черри
- 40 г рукколы
- 50 г смеси салатных листьев
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. растительного масла для жарки
- 1 ст. л. оливкового масла для заправки
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- щепотка соли
- щепотка молотого перца
- по желанию: 1 зубчик чеснока, щепотка тимьяна или розмарина
Выход: 2-3 порции. Время: 25-30 мин.
Пошаговый способ приготовления
- Подготовьте грибы. Лесные грибы очистите, промойте, отварите 20 минут в подсоленной воде, откиньте на сито и обсушите, затем нарежьте. Шампиньоны достаточно вымыть и нарезать пластинами. Замороженные грибы полностью разморозьте на сито и промокните бумажным полотенцем.
- Нарежьте лук полукольцами. При желании слегка раздавите зубчик чеснока — он даст тонкий аромат.
- Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне. Влейте растительное масло, добавьте лук и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Введите грибы и обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки. Солите и перчите в конце, можно добавить щепотку тимьяна или розмарина.
- Подготовьте овощи и зелень. Рукколу и салатные листья промойте и обсушите насухо. Помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки. Мини моцареллу при желании разрежьте пополам.
- Соберите салат. В миске смешайте рукколу и салатные листья, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса, слегка посолите и перемешайте.
- Выложите зелень на блюдо. Сверху распределите горячие или тёплые грибы, затем помидоры и моцареллу. По вкусу добавьте ещё немного оливкового масла и несколько капель бальзамического уксуса. Подавайте сразу.
Какую зелень выбрать для салата
Основа — руккола, она подчёркивает сливочность моцареллы и сладость томатов. В пару к ней подойдут:
- корн и шпинат — мягкий вкус и объём
- романо — хруст и свежесть
- радиккьо — лёгкая горчинка и красивый цвет
- листовой базилик — классика капрезе
Важно: зелень должна быть сухой — так заправка равномерно распределится и не «поплывёт».
Как выбрать и подготовить грибы
- Шампиньоны берите плотные, без пятен. Коричневые шампиньоны дают более выраженный вкус.
- Лесные грибы используйте только из проверенных источников. Перед жаркой их обязательно отварите и хорошо обсушите.
- Чтобы грибы подрумянились, не перегружайте сковороду и не солите в начале — соль выделяет сок.
- Замороженные грибы полностью размораживайте на решётке или сите, иначе салат получится водянистым.
Полезные замены и вариации
- Сыр: замените моцареллу на страчателлу, буррату или халуми, обжаренный до румяности.
- Заправка: вместо уксуса используйте бальзамический крем или лимонный сок 1-2 ч. л. для более свежей кислинки.
- Хруст: добавьте кедровые орешки или грецкие — по 1-2 ст. л., слегка подсушенные на сухой сковороде.
- Травы: базилик, петрушка, орегано — по вкусу.
Подача и хранение
- Подавайте грибы тёплыми — так вкус будет ярче, а моцарелла станет ещё нежнее.
- Заправляйте зелень перед самой подачей, чтобы сохранить текстуру.
- Если готовите заранее, храните отдельно: грибы, зелень, заправку. В холодильнике не более 24 часов.
Ориентировочная пищевая ценность
На 1 из 3 порций: примерно 230-260 ккал, белки 12-15 г, жиры 16-18 г, углеводы 8-12 г. Показатели зависят от выбранных грибов и количества масла.
