Коротко: хрустящая и сочная жареная картошка получается, если резать её кубиками, использовать достаточно большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием, жарить на сливочном масле для золотистой корочки или на оливковом ради пользы, сначала подержать на среднем огне под крышкой 15 минут, а затем довести до корочки на максимальном огне без крышки. Порошковые специи добавляют в последние минуты жарки, а зелень — после того, как картошка готова.
Кажется, что сварить кофе, пожарить яичницу или отварить рис — настолько просто, что об этом даже читать не стоит. Но нет: даже овсяную кашу нужно уметь сварить правильно. То же самое касается одного из любимейших блюд — жареной картошки. Совершенству, как известно, нет предела, поэтому воспользуйтесь экспертными советами и приготовьте по-настоящему вкусную, хрустящую и одновременно сочную картошку.
Как пожарить вкусную картошку
Правило №1. Нужна достаточно большая сковорода
Выбирайте правильную сковороду. На слишком маленькой не получится пожарить много картошки, да и довести её до готовности будет неудобно. Из-за недостаточной поверхности картошка будет подгорать или, наоборот, не прожариваться. По поверхности эксперты советуют чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.
Правило №2. Хорошее масло для жарки — или сливочное
Жареная картошка — далеко не самая полезная еда, но изредка её можно себе позволить. Как говорят эксперты, на сливочном масле картошка получается с золотистой хрустящей корочкой. А на оливковом жарить предпочтительнее, если хотите сократить вред по сравнению с подсолнечным маслом.
Правило №3. Важно знать, когда добавлять специи
Можно использовать любые специи, какие захотите — порошок чили, сушёный чеснок, перец, тмин, даже кориандр, — но не добавляйте их слишком рано. Порошкообразные специи легко пригорают, поэтому приправляйте картошку в последние пару минут приготовления.
С травами дело обстоит иначе. Крепкие стебли — розмарин или тимьян — можно добавить в начале приготовления. А зелень, петрушку, укроп или базилик добавляют, когда картошка уже пожарилась.
Правило №4. Важно контролировать уровень огня
Перед тем как засыпать картофель в сковороду, убедитесь, что масло достаточно накалилось. Сначала жарьте картошку на средне-сильном огне, чтобы она зашипела, и не перемешивайте — только когда картошка начала слегка подрумяниваться. Затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут до полуготовности.
Дальше уберите крышку и поставьте на максимальный огонь. Как только низ покроется корочкой, переверните картошку и повторите ещё дважды. Затем снимите с огня.
Правило №5. Правильно нарежьте картофель — кубиками
По словам экспертов, соломкой овощ режут только для картофеля фри. Самым вкусным картофель получается, когда порезан кубиками. Если нарезать ломтиками, куски будут слипаться между собой и приготовятся неравномерно.
И ещё: многие эксперты советуют перед жаркой поместить картофель на 2-3 минуты в микроволновку на режиме «Гриль» — так он станет более нежным внутри. А чтобы убрать лишний жир, готовую жареную картошку можно выложить на бумажные полотенца.
Коротко о главном
На каком масле лучше жарить картошку? На сливочном — ради золотистой хрустящей корочки, на оливковом — если важнее польза, чем вкус.
Как правильно нарезать картофель для жарки? Кубиками — так он готовится равномерно, в отличие от ломтиков, которые слипаются.
Когда добавлять специи и зелень при жарке картошки? Порошковые специи — в последние пару минут, чтобы не пригорели. Крепкие травы вроде розмарина — в начале, а свежую зелень — уже после готовности.
Как сделать картошку хрустящей снаружи и мягкой внутри? Сначала протомить под крышкой на слабом огне 15 минут, затем убрать крышку и обжарить на максимальном огне до корочки с каждой стороны. Дополнительно помогает 2-3 минуты в микроволновке на режиме «Гриль» перед жаркой.
