Как вкусно отметить Рош Ха-Шана: рецепты популярных блюд

Коротко: На Рош Ха-Шана, еврейский Новый год, на столе обязательны гранаты, мед, рыба с головой, морковь кружочками и круглая хала — все они символизируют сладкий и щедрый год, а горькой, кислой пищи и орехов в эти дни избегают. Три главных блюда праздничного стола — морковный цимес, пресная маца и форшмак из сельди, рецепты которых приведены ниже.

Еврейский Новый год отмечается в начале седьмого месяца еврейского календаря — именно в этот месяц, по иудейской традиции, был сотворен мир, и летоисчисление ведется от сентября. В 2018 году празднование началось на закате в воскресенье, 9 сентября, и продлилось до заката 11 сентября.

По традиции на праздник готовят множество яств. Что должно быть обязательно на столе на Рош Ха-Шана? Считается, что нужны гранаты, мед (чтобы новый год был сладким), рыба с головой («голова года»), морковь, нарезанная кружочками (символ монет), и круглый хлеб — хала. А вот горькую и кислую пищу в эти дни не едят, как и орехи — из-за созвучия слов «орех» и «грех».

Ниже — три популярных блюда израильской кухни. Рецептов национальной кухни на самом деле великое множество: маца, цимес, форшмак — лишь часть из них, и все три отлично подходят для праздничного стола на Рош Ха-Шана.

«Золотой» морковный цимес

Цимес — национальное блюдо евреев. Как его готовить, знает каждая еврейская женщина, и большинство рецептов передаются в семье из поколения в поколение. По сути это овощное рагу, но подают его как десерт. Самые популярные варианты — морковный, фасолевый, нутовый. Несмотря на простоту приготовления, в еврейской кухне цимес считается почти деликатесом — лакомством, знакомым каждому иудею с детства.

Ингредиенты

• морковь — 750 г;
• растительное масло, мед — по 2 ст.л.;
• соль, молотая корица — по 1/2 ч.л.;
• вода — 1 стакан;
• изюм — 1/2 стакана;
• чернослив — 1 стакан;
• сахар (жженый) — 6 ст.л.;
• гвоздика молотая — 1/4 ч.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• апельсиновые цукаты — 2 ст.л.

Приготовление

1. Очистить морковь, нарезать кольцами толщиной около 3 мм.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, припустить в нем морковь 5 минут на небольшом огне, не давая ей зарумяниться.
3. Добавить воду, сахар, довести до кипения.
4. Положить остальные ингредиенты.
5. Тушить под крышкой на малом огне 2 часа, следя, чтобы блюдо не пригорело. При необходимости подливать воду.
6. Снять крышку, протушить еще четверть часа. Готовая консистенция цимеса — средняя: не жидкая, как суп, и не сухая.

«Кошерная» маца: пошаговый рецепт

Маца — национальное еврейское блюдо, лепешки из пресного теста без сбраживания. Это единственный «кислый» продукт, разрешенный во время празднования еврейского Нового года, — не деликатес, а традиционная еда, ритуальный хлеб.

Как и цимес, готовить мацу умеют во всех еврейских домах. Из нее делают и другие блюда, например мацебрай (с добавлением яиц и молока) или имберлах (с имбирем и медом). Для «кошерной» мацы нужны только мука и вода, смешивание ингредиентов занимает около 20 минут, а готовить можно как на сковороде, так и в духовке. «Кошерность» мацы в том, что она должна получиться хрустящей, ломкой и долго храниться.

Ингредиенты

• Мука — 1 кг;
• Вода — 1 литр.

Приготовление

1. Тщательно просеять муку.
2. Влить в муку тонкой струйкой воду, постоянно помешивая, чтобы не получилось комков.
3. Раскатать лепешки толщиной не более полутора миллиметров.
4. Часто проколоть раскатанное тесто вилкой (иногда для этого используют специальную доску с мелкими гвоздиками).
5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Классический форшмак по-еврейски

Форшмак — одно из блюд традиционной еврейской кухни, популярное далеко за пределами еврейских семей. В классическом варианте сельдь, предварительно вымоченную в молоке, запекают с картофелем, луком, перцем и сметаной. Форшмак бывает вареным или жареным, подается горячим или холодным. Сегодня рецепт часто дополняют яблоками, яйцами и белым хлебом, курицей, грибами и другими ингредиентами.

Вот как приготовить нежный форшмак.

Ингредиенты

• Слабосоленая сельдь — 200 г;
• Черствая булка (сухари белого хлеба) — 30 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Зеленое яблоко — ½ шт.;
• Яйца — 2 шт;
• Растительное масло — 20 мл.;
• Сливочное масло — 50 г.

Приготовление

1. Порубить сельдь и яйца помельче ножом, смешать.
2. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить к селедочно-яичной массе.
3. Натереть на мелкой терке булку или сухари, высыпать к остальным ингредиентам.
4. Мелко нарезать лук, пассеровать в растительном масле до золотистости, добавить к селедке.
5. Взбить венчиком мягкое сливочное масло, добавить к остальным продуктам.
6. Аккуратно все перемешать ложкой, чтобы кусочки сельди не превратились в кашу.

Коротко о главном

Что обязательно должно быть на столе на Рош Ха-Шана? Гранаты, мед, рыба с головой, морковь кружочками и круглая хала — каждый продукт символизирует сладкий и щедрый год.

Почему на Рош Ха-Шана не едят орехи? Из-за созвучия слов «орех» и «грех» в иврите — вместе с горькой и кислой пищей орехи считаются неподходящими для праздничного стола.

Сколько по времени готовится морковный цимес? Около 2,5 часа: два часа под крышкой на малом огне и еще четверть часа без крышки для нужной консистенции.