Шарлотка — один из самых бюджетных и по-настоящему простых пирогов. Ее любят за нежный бисквит, уютный аромат яблок и то самое тепло, которое собирает семью за столом.
Осень — идеальное время для яблочной шарлотки. Даже если ты печешь ее впервые, все получится. Ниже — 5 проверенных рецептов, понятные пропорции и практичные советы, чтобы пирог был воздушным, сочным и ровно пропеченным.
Подбирай яблоки, разогревай духовку и ставь чайник — будет вкусно.
Классическая бисквитная шарлотка
Ингредиенты
- Сахар — 1 ст. (около 180-200 г)
- Куриные яйца — 5 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. (около 130 г)
- Яблоки кисло-сладкие — 4-7 шт. средних
- Сода — 1/3 ч. л. или разрыхлитель — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. для формы
Форма — круглая 22-24 см. Духовка — 180-190 °C без конвекции или 170-180 °C с конвекцией.
Приготовление
- Разогрей духовку. Яблоки нарежь дольками. Форму смажь маслом и при желании присыпь тонким слоем муки или застели пергаментом.
- Отдели белки от желтков. Белки взбей до мягких пиков, постепенно всыпая сахар — получится плотная блестящая пена.
- Продолжая взбивание на низкой скорости, по одному введи желтки.
- Просей муку с содой или разрыхлителем. Аккуратно вмешай в яичную массу силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух. Консистенция — как густая сметана.
- Вылей половину теста в форму, равномерно разложи яблоки, накрой оставшимся тестом.
- Поставь в горячую духовку. Первые 3 минуты выпекай при 200 °C, затем снизь до 180 °C и пеки 20-25 минут до сухой шпажки. Форму не открывай первые 15-20 минут.
- Готовую шарлотку остуди в форме 10 минут, затем переложи на решетку. По желанию присыпь сахарной пудрой.
Полезные советы
- Для пышности муку вмешивай в 2-3 приема, не перемешивай долго — тесто осядет.
- Если яблоки очень сочные, присыпь их 1 ч. л. крахмала — пирог будет держать форму лучше.
- Специи по вкусу: корица — 0,5 ч. л., ваниль — щепотка, мускат — на кончике ножа.
Шарлотка с яблоками — быстрый базовый рецепт
Ингредиенты
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 ст. (180-200 г)
- Мука — 1 ст. (около 130 г)
- Яблоки — 1-2 крупных
- Лимон — 1 кружок для сбрызгивания
- Масло для формы
Приготовление
- Яблоки нарежь дольками, сбрызни соком лимона и аккуратно перемешай — так они не потемнеют.
- Отдели белки от желтков. Белки взбей с половиной сахара до устойчивой пены. Желтки взбей с оставшимся сахаром до посветления.
- Соедини массы, аккуратно вмешай просеянную муку. Должно получиться жидкое, но воздушное тесто.
- Форму смажь и присыпь мукой. Влей половину теста, выложи яблоки, залей оставшимся тестом.
- Выпекай при 180 °C около 35-40 минут до сухой шпажки. Остуди 10 минут и достань из формы.
Совет: хочешь более карамельный вкус — посыпь яблоки 1-2 ст. л. тростникового сахара.
Шарлотка из батона — ленивый слоеный вариант
Ингредиенты
- Батон или белый хлеб вчерашней выпечки — 1 шт.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Молоко — 2 ст. (около 500 мл)
- Сахар — 150 г
- Корица — 0,5-1 ч. л.
- Яблоки — до 10 шт. небольших
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
- Яйца взбей с молоком и 2 ст. л. сахара. Батон нарежь тонкими ломтиками и быстро обмакни в смесь — не размокает слишком долго.
- Форму щедро смажь маслом. Выложи дно и борта ломтиками хлеба в один слой.
- Сверху выложи слой яблок, посыпь сахаром и корицей. Накрой ломтиками батона. Чередуй слои, заверши хлебом. Разложи по поверхности небольшие кубики масла.
- Выпекай при 180 °C 35-45 минут до румяной корочки. Дай постоять 10 минут и нарезай.
Идея на выходные: добавь изюм, груши или щепотку кардамона. Получится уютный десерт в духе хлебного пудинга.
Шарлотка с яблоками и бананами — сочная и ароматная
Ингредиенты
- Мука — 1 ст. (около 130 г)
- Яблоки — 3-4 шт.
- Бананы спелые — 3 шт.
- Сахар — 0,5 ст. (90-100 г) или по вкусу
- Куриные яйца — 4 шт.
Приготовление
- Разогрей духовку до 180 °C. Яблоки очисти и нарежь дольками, бананы — кружочками.
- Яйца взбей с сахаром до пышности, вмешай просеянную муку.
- Смажь форму маслом, выложи фрукты, залей тестом.
- Выпекай 30-35 минут. Признак готовности — пирог слегка отстает от бортиков и шпажка выходит сухой.
Лайфхак: часть сахара можно заменить 1-2 ст. л. меда, добавив его в слегка остывшую шарлотку, чтобы сохранить аромат.
Шарлотка с яблоками и творогом — сытный вариант
Ингредиенты
- Творог — 300 г (5-9 %)
- Яблоки — 4 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 1 ст. (180-200 г)
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л. или разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука — 2-3 ст. (260-390 г), по консистенции
Приготовление
- Творог разомни до однородности. Яйца взбей с сахаром до светлой пены.
- Растопи масло, остуди до теплого состояния и тонкой струйкой влей к яйцам, затем добавь творог, сметану и соду. Перемешай.
- Подсыпай муку до консистенции густой сметаны. Вмешай дольки яблок.
- Форму смажь маслом и вылей тесто. Выпекай при 170-180 °C около 50-60 минут. Ориентируйся на цвет краев — золотисто-коричневые и легко отходят от формы.
Совет: чтобы творожная шарлотка была нежнее, протри творог через сито или взбей блендером.
Как выбрать яблоки для шарлотки
- Сорта с кислинкой подходят лучше всего — Семиренко, Антоновка, Гренни Смит. Они держат форму и уравновешивают сладость теста.
- Смешай 2 сорта — аромат и текстура будут интереснее.
- Слишком мягкие и мучнистые яблоки дают «влажное» тесто — добавь 1 ч. л. крахмала к начинке.
Хранение и подача
- Комната: накрытую шарлотку храни до 24 часов.
- Холодильник: 2-3 дня в контейнере. Перед подачей слегка подогрей 5-7 минут при 130-140 °C.
- Заморозка: порциями на 1-2 месяца, плотно упакуй. Размораживай ночь в холодильнике и прогрей в духовке.
- Подача: хороша теплая со сметаной, натуральным йогуртом, шариком пломбира или соусом из карамели.
Частые ошибки и как их избежать
- Пирог осел — муку перемешивали слишком долго или открывали духовку в начале выпечки.
- Сырой центр — форма слишком высокая или много сочных яблок. Решение: выпекай дольше при 170 °C и добавь 1 ч. л. крахмала к фруктам.
- Пригорает верх — накрой пирог фольгой матовой стороной вверх в середине выпечки.
- Прилип к форме — используй пергамент на дне и тонкий слой масла по бортам.
Вариации и замены ингредиентов
- Без глютена: замени пшеничную муку на рисовую + кукурузный крахмал 1:1 или готовую безглютеновую смесь.
- Снижаем сахар: уменьшай на 20-30 % или используй частично тростниковый — вкус станет глубже.
- Постный вариант: тесто на минеральной воде — 1 ст., сахар — 0,5 ст., мука — 1,5 ст., масло растительное — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., ваниль — по вкусу. Выложи яблоки и выпекай 35-40 минут при 180 °C.
- Ароматы: корица, ваниль, кардамон, цедра лимона или апельсина — по щепотке, чтобы не перебить вкус яблок.
Шарлотка — пирог для семейных вечеров, приятных разговоров и неторопливого чая. Выбери рецепт под настроение, следуй простым правилам и добавляй свои любимые специи — получится именно твой идеальный десерт.
