Температура запекания
Оптимальная температурой для запекания овощей считается диапазон в пределах 200 °C: плюс-минус несколько градусов, в зависимости от того, как печет конкретная духовка. Такой температурный режим предполагает использования масла, которое выдерживает высокие температуры. А значит, все что имеет более низкую точку дыма, при запекании овощей только испортит вкус блюда и зачадит кухню.
Какое масло не стоит брать
Любимое многими натуральное оливковое масло имеет точку дыма 165-190°C, что автоматически вычеркивает его из списка идеальных кандидатов. Его лучше приберечь для заправки, кратковременной жарки или смазывания, но не для запекания.
Точка дыма в 176 °С делает не лучшим выбором для запекания овощей и кокосовое масло. Помимо того, что оно начнет гореть раньше, чем ваши овощи пропекутся, так еще оно может придать им своеобразный сладковатый привкус.
Это же касается масел с сильным ароматом вроде кунжутого и ореховых масел. Несмотря на высокую точку дыма, для запекания овощей их лучше не использовать, поскольку результат может получиться весьма неожиданным.
Говоря о запекании овощей, очень часто вспоминают про свиной жир. Его яркий аромат бесспорно может сделать богаче вкус блюда, но и гореть он начинает очень рано, не достигнув отметки в 200 °C.
