Яйца на пару
Если со временем варки и температурным режимом все стало гораздо понятнее, то как быть с растрескиванием и вытеканием яиц? Ведь такие неприятности очень портят внешний вид.
К сожалению, такие неприятности при варке в воде достаточно часты. Неудачные яйца можно использовать для салатов, нарезав их помельче. А если яйцо необходимо целым к столу в качестве закуски или готовится для окрашивания на Пасху?
Избежать казусов можно, обратившись к духовке или приготовив яйца на пару.
В емкость наливается вода, примерно, на полтора-два сантиметра и ставится решетка. Когда начнется кипение, нужно выложить на эту решетку все яйца, предназначенные для готовки, и засечь 11 минут.
Стоит учесть, что при паровой варке белки будут несколько более жесткими, чем при «классической» варке яиц просто в воде, но не станут слишком тугими, так называемыми, резиновыми.
Варка яиц в мульти- и пароварке
Многие люди «распробовали» способ готовки яиц в таких популярных кухонных приборах как мультиварки и пароварки. Испробовавшие такой метод утверждают, что яйца просто самостоятельно «выскакивают» из скорлупы. Хозяйки особенно ценят и хвалят этот способ, так как при нем желтки никогда не приобретают пресловутый зеленоватый оттенок.
Стандартно считается, что в мультиварке яйца нужно готовить 10 минут. Но по факту все напрямую зависит от фирмы и модели аппарата, его мощности, напряжения электричества в сети, от количества налитой воды и выбранного режима. Пока удастся изобрести свою идеальную формулу, обычно, приходится перевести множество яиц.
При готовке в паро- или мультиварке большое влияние на процесс приготовления оказывает и давление. Если при «классической» варке не настолько важно, будет яйцо вариться десять или десять с половиной минут, то при таком приготовлении каждая секунда играет роль.
После пяти минут варки желток будет еще несколько жидким, на шестой минуте станет идеальным, а уже на седьмой будет твердым, рыхлым и появится известный зеленый ободок.
