Очистка яиц
Главную роль при чистке яйца играет его температура.
Приготовленные яйца надо подержать в ледяной воде не меньше 15 минут. А оптимальным будет положить их в камеру холодильника на всю ночь.
Сам процесс очистки элементарен: яичная скорлупа раздавливается пальцами, само яйцо помещается под струю проточной воды (лучше холодной) и окончательно очищается.
5 секретов безупречного вареного яйца
Из всего вышеизложенного можно сделать выводы, и выделить оптимальную формулу безупречных вареных яиц с готовым и нежным белком и желтком.
Итак, пять секретов идеальных яиц:
- Нужно использовать яйца не первой свежести, в прямом смысле. Оптимальный срок – пара недель. При покупке в торговой точке можно не заморачиваться по этому поводу, а при наличии своих домашних яиц нужно дать им время «отлежаться».
- Опускать яйца нужно в закипевшую воду, но лучше, вообще, готовить их в пароварке или на решетке над паром.
- После помещения яиц в кипяток надо подождать полминуты, убрать огонь до среднего и варить еще в течение, примерно, десяти минут.
- Приготовленные яйца необходимо сразу же полностью опустить в очень холодную воду и выдержать там не менее 15 минут. Лучше всего уже остывшие и высохшие яйца положить в холодильник до следующего утра.
- Очищать яйца наиболее удобно всего под сильной струей воды.
Эти простые правила позволяют получить идеально ровное яйцо с гладкой поверхностью, с белоснежным белком и ровным нежным желтком, расположенным строго посередине. Такое яйцо не будет ни сырым, ни сухим, ни тугим, ни рыхлым. Оно будет и приятным на вкус, и с привлекательным внешним видом, и почистится очень легко. Такие яйца подойдут для любого блюда.