Коротко: вкусный и рассыпчатый рис начинается с промывки зерен 5-6 раз и правильных пропорций воды: 1:2 для длиннозерного и пропаренного, 1:2,5 для круглозерного, среднезерного и коричневого, 1:3,5 для дикого риса. Дальше важно не мешать зерна во время варки и не поднимать крышку — это удлиняет время приготовления и портит текстуру.
Многие блюда из риса — неотъемлемая часть здорового рациона: в этом продукте содержится масса полезных веществ. Чтобы приготовленный рис получился полезным и вкусным, стоит придерживаться основных правил его варки.
Готовим рис к варке
Подготовка риса — первый и один из главных этапов в приготовлении блюд. Зерна следует промыть, чтобы избавиться от крахмала. Чтобы рис не склеивался при варке, промывать его нужно не менее 5-6 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это можно делать в кастрюле или глубокой миске, но удобнее всего — через мелкое сито.
Будьте внимательны: некоторые блюда готовят из непромытого риса, поэтому заранее изучите рецепт. Например, для ризотто используется клейкий рис, который достаточно ополоснуть лишь один раз.
Чтобы ускорить варку, рис можно предварительно замочить в воде на 30-35 минут. Но если вы следуете этой технологии, уменьшите количество воды во время приготовления.
Как рассчитать пропорции
Традиционный вариант приготовления риса подразумевает соотношение 1:2, то есть воды берется вдвое больше. Тем не менее стоит учитывать особенности разных видов риса. Для длиннозернового и пропаренного подойдет уже указанная пропорция, а вот для круглозерного, среднезерного и коричневого лучше выбрать соотношение 1:2,5. Сегодня все популярнее блюда из дикого риса, который варят по пропорции 1:3,5.
Варка риса
Когда рис уже подготовлен к варке, нужно определиться с посудой — в зависимости от того, каким блюдом вы хотите себя порадовать. Если нужно просто проварить рис, возьмите кастрюлю с толстым дном: в такой посуде температура распределяется равномерно, что помогает избежать прилипания зерен к стенкам и дну. Также рис можно приготовить на сковороде, а для плова пригодится казан — он сохранит традиционную технологию этого блюда.
Рассмотрим детально самый распространенный способ варки с использованием кастрюли. Когда вода уже подсолена, дождитесь кипения, после чего всыпьте нужное количество риса. Сразу перемешайте зерна один раз, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Дождитесь, пока кипение возобновится, и, уменьшив огонь, установите равномерное кипение — вода ни в коем случае не должна постоянно бурлить. После того как сила кипения сведена к минимуму, накройте рис крышкой. Если хотите получить рассыпчатое блюдо, больше не перемешивайте зерна, иначе они могут стать ломкими и липкими из-за выделившегося крахмала. Крышку кастрюли не поднимайте — это продлит время варки.
Длительность варки также напрямую зависит от выбранного сорта риса. Пропаренный и белый рис нужно проварить 20-30 минут, а дикому и коричневому понадобится 40-50 минут. По истечении указанного времени рис снимают с огня и дают настояться 10-15 минут. Если в нем сохранились остатки воды, ее нужно слить, а кастрюлю накрыть салфеткой, которая впитает лишнюю влагу.
Сковорода вместо кастрюли
Готовить рис на сковороде тоже довольно просто. Выберите не слишком крупную сковороду с крышкой и высокими бортиками. По сути, эта технология повторяет варку в кастрюле, однако предварительно зерна риса нужно обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут. Это несложное действие сделает рис вкусным и рассыпчатым.
Прекрасное дополнение рисовых блюд — специи, которые позволяют менять вкус и придавать пикантности даже самому простому сваренному рису. Добавляйте по вкусу и экспериментируйте с карри, кардамоном, шафраном или кориандром. Также дополнением к рису могут стать ягоды, сушеные травы и даже цедра апельсина.
Как приготовить рис для суши
Если вы обожаете суши и хотите попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, соблюдайте особые правила при подготовке его главного компонента. Для варки подойдет круглозерный или японский рис. После тщательного промывания выбросите всплывшие зернышки. Затем залейте рис холодной водой в пропорции 1:1,5 и дождитесь кипения. На минимальном огне рису нужно провариться 15 минут, а затем настояться еще 15-17 минут.
Готовый рис заливают заранее приготовленной заправкой. Чтобы ее сделать, влейте в кастрюлю 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли, подогрейте и размешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Когда соус добавлен в рис, дайте блюду остыть — после этого его можно использовать как один из компонентов суши.
Коротко о главном
Сколько раз нужно промывать рис перед варкой? Не менее 5-6 раз, пока вода не станет полностью прозрачной — это убирает лишний крахмал и не дает зернам склеиваться.
Какая пропорция воды и риса правильная? 1:2 для длиннозерного и пропаренного, 1:2,5 для круглозерного и коричневого, 1:3,5 для дикого риса.
Почему нельзя поднимать крышку во время варки? Это продлевает время приготовления и мешает рису равномерно пропариться.
Какой рис нужен для суши? Круглозерный или японский, сваренный в пропорции 1:1,5 и заправленный смесью рисового уксуса, сахара и соли.
