Как выбрать пармезан

1. Пармезан, если есть возможность, лучше приобретать не в вакуумной упаковке, а на развес. Оптимальный вариант, когда необходимый кусок откалывают от головки сыра непосредственно в вашем присутствии. В целой головке сохраняется определенный уровень влажности и аромат.

2. Прежде чем купить сыр в вакуумной упаковке, прочтите надписи на этикетке. Чтобы избежать подделки, не стесняйтесь рассмотреть важные отметки и на целой головке сыра. Настоящий parmigiano reggiano всегда имеет аббревиатуру, подтверждающую его происхождение.

Три заветные буквы – D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) – гарантируют вам качество продукта.

3. Изучите внешний вид сыра. Плотный кусок (чем более зрелый, тем плотнее) цвета топленого молока имеет маслянистую золотисто-желтую корочку около 6 мм. Соломенный цвет пармезана говорит о том, что его производили в летний период, когда коровы получают в рационе свежую траву и цветы.

Консистенция пармезана зернистая и рассыпчатая, поэтому его не режут, а откалывают. Для некоторых блюд его нарезают тонкими лепестками с помощью специального ножа.

В структуре зрелого сыра заметны кристаллы аминокислот, они придают песочную текстуру пармезану. Типичные сырные «дырки» в пармезане неприемлемы (допускаются не менее 2 мм в диаметре).

4. Оцените вкус и запах. Производители выделяют три степени созревания сыра, отмечая каждый соответствующей этикеткой. Самый молодой пармезан – 18-22 месяца. В нежном сыре отчетливо слышен вкус молока с нотками трав и цветов.

Самый зрелый сыр – более 30 месяцев – обладает легкой остротой в аромате и максимально щедрым разнообразием вкуса с нотками специй и фруктов. Сухой зернистый пармезан щекочет небо, раскрываясь пряным и в то же время нежным вкусом.

5. Стоит ли покупать ли уже тертый пармезан? Если упаковка промышленная, то в целях удобства и экономии времени вполне допустимо, хотя полноту вкуса сыр несколько утрачивает.

Читайте также:  Шарлотка: 5 самых лучших рецептов этой осени.
Otvetnavse.net