Кальцоне (от итальянского calzone — «штани») — это пицца, которая решила «спрятать» начинку. В отличие от привычной открытой пиццы, кальцоне выглядит как румяный пирожок с расплавленным сыром внутри. Это блюдо родом из Неаполя, и итальянцы считают его не менее культовым, чем традиционную пиццу Маргариту.
Главное достоинство кальцоне — универсальность. В него можно положить что угодно: мясо, овощи, грибы, морепродукты или несколько видов сыра. Ароматные травы и оливковое масло превращают даже простые ингредиенты в изысканное блюдо, достойное уютного домашнего вечера или романтического ужина.
Ингредиенты
- Мука – 150 г
- Вода – 90 мл
- Дрожжи сухие – 2 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Томаты в собственном соку – 3 ст. л.
- Пряные травы (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу
- Чили-перец – по желанию
- Моцарелла или другой мягкий сыр – 150–200 г
- Болгарский перец, карбонад, оливки, свежие помидоры – по вкусу
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто
Разведите дрожжи в воде. Если планируете готовить сразу, возьмите тёплую воду — дрожжи активируются быстрее. Если тесто будет храниться в холодильнике, используйте ледяную воду.
Смешайте муку, дрожжи, щепотку соли и ложку оливкового масла. Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите на два шарика, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут, чтобы подошло.
Шаг 2. Готовим соус
Пробейте томаты блендером, добавьте ложку масла, пряные травы, соль, перец и немного чили. Этот соус придаст кальцоне итальянскую душу — насыщенный вкус и аромат Средиземноморья.
Шаг 3. Подготавливаем начинку
Натрите сыр, нарежьте овощи и мясные ингредиенты. Прогрейте духовку до 180–190°C и поставьте противень.
Шаг 4. Формируем кальцоне
Раскатайте тесто в круг и положите его на бумагу для выпечки. На одну половину круга выложите часть сыра, затем начинку, полейте соусом и снова посыпьте сыром.
Накройте второй половиной теста и защипните края. Если тесто подсохло, смажьте края водой или яйцом.
Шаг 5. Выпекаем
Смажьте поверхность взбитым яйцом, чтобы получилась румяная корочка. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Поставьте в духовку на 20–25 минут. Готовый кальцоне должен стать золотистым и слегка хрустящим.
Подавайте горячим, сразу после выпечки. По желанию можно посыпать сверху свежим базиликом и тертым пармезаном.
Как выбрать рис для идеального теста (вставка с расширением темы о муке)
Для итальянского теста важен не только рецепт, но и качество муки. Лучше использовать муку типа 00 — она мелкого помола, с высоким содержанием клейковины, благодаря чему тесто получается эластичным и тянущимся.
Если такой муки нет под рукой, подойдёт пшеничная мука высшего сорта, но добавьте столовую ложку оливкового масла — это улучшит текстуру.
С чем подавать кальцоне
Классическое сочетание — бокал вина:
- с овощными начинками – сухое белое вино (Пино Гриджио, Вердиккио);
- с мясными или сырными – красное (Кьянти, Монтепульчано).
Кальцоне отлично сочетается и с салатом из свежих овощей или зеленью с бальзамическим уксусом.
