Кростата — это классический итальянский пирог из рассыпчатого песочного теста с ароматной начинкой. Его часто подают к чашке эспрессо или к бокалу белого вина. Обычно кростату делают с вареньем, ягодами или нежной рикоттой, но сегодня мы приготовим особый вариант — летнюю кростату с шелковицей, розмарином и белым вином.
Это сочетание может удивить, но именно оно придает десерту легкий цветочный аромат и благородную кислинку. Такой пирог одинаково хорош как на пикнике, так и за утренним кофе на террасе.
Ингредиенты
- 270 г муки
- 190 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 700 г свежей шелковицы
- 100 мл белого сухого вина
- 1 стебель свежего розмарина
Как приготовить кростату с шелковицей
1. Подготовка начинки.
Аккуратно промойте шелковицу и обсушите. Переложите ягоды в кастрюлю, влейте белое вино, добавьте половину сахара и веточку розмарина. Варите на слабом огне до растворения сахара. Помешивайте очень осторожно, чтобы сохранить ягоды целыми — именно в этом их прелесть.
2. Замес теста.
Просейте муку горкой на стол, сделайте углубление. Положите нарезанное кубиками сливочное масло, добавьте желток, цедру и оставшийся сахар. Быстро замесите мягкое тесто — оно должно быть пластичным, но не липким.
3. Отдых теста.
Сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время тесто станет плотнее, а масло равномерно распределится.
4. Формирование основы.
Разделите тесто на две части: одна должна быть примерно в два раза больше другой. Меньшую часть снова отправьте в холодильник. Большую раскатайте до толщины 2–3 мм и аккуратно выложите в смазанную форму. Сделайте бортики и проколите дно вилкой.
5. Выпекание основы.
Накройте основу бумагой для выпечки, придавите грузом (например, фасолью) и выпекайте при 195 ºC около 15 минут. Затем снимите бумагу, выложите ароматную начинку из шелковицы.
6. Решетка и финальное запекание.
Из оставшегося теста раскатайте пласт и нарежьте полоски шириной около 1,5 см. Выложите их крест-накрест поверх ягод. Выпекайте еще 15 минут до золотистой корочки.
Советы кулинара
- Если хотите подчеркнуть аромат, добавьте к розмарину щепотку ванили или пару капель лимонного сока.
- Пирог вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде. После остывания начинка становится плотнее и напоминает ягодный джем.
- Для подачи посыпьте сверху сахарной пудрой или украсьте листочками мяты.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт
Шелковица редко используется в выпечке, но зря — она прекрасно сочетается с тестом и ароматными травами. Вино подчеркивает естественную сладость ягод и делает вкус более глубоким. Розмарин добавляет легкую горчинку и тонкую ноту, характерную для итальянских десертов.
Этот пирог не просто сладость, а маленькое путешествие по солнечным склонам Тосканы.
