Панна котта с малиной и белым шоколадом

Панна котта с малиной и белым шоколадом — простой десерт без выпечки

Панна котта с малиной — нежный сливочный десерт с шелковистой текстурой и свежей ягодной ноткой. Добавление белого шоколада делает вкус более глубоким и гармоничным, а готовится все быстро и без выпечки. Это отличный вариант для ужина дома и для праздничного стола.

Основа классической панна котты — сливки и сахар. Для ровной текстуры берите свежие сливки высокой жирности 30-33 %. Можно заменить часть сливок молоком — получится легче по вкусу, но чуть менее плотная структура.

Ингредиенты на 4 порции

• Желатин листовой — 2 листа или 4 г порошкового
• Сливки 30-33 % — 300 мл
• Сахар — 35-40 г или 3 ст. л. без горки
• Белый шоколад — 100 г
• Малина свежая или замороженная — 100-150 г
• Щепотка соли — раскрывает вкус
• По желанию: ваниль, цедра лимона или щепотка молотого кардамона

Для более легкой версии возьмите 250 мл сливок и 50 мл молока. Для безлактозного варианта используйте безлактозные сливки. Растительные сливки подойдут кулинарные, но текстура будет отличаться.

Инвентарь

• Кастрюля с толстым дном
• Венчик или лопатка
• Мерный стакан и весы
• Тонкое сито
• 4 порционные стаканчика или формочки объемом 120-150 мл

Способ приготовления

1. Подготовьте желатин. Листовой замочите в очень холодной воде на 5-7 минут. Порошковый смешайте с 20 мл холодной воды и оставьте набухать на 5-7 минут.
2. Нарубите белый шоколад на мелкие кусочки, чтобы он быстрее растворился.
3. Нагрейте сливки. В кастрюле соедините сливки, сахар и щепотку соли. Грейте на среднем огне до появления первых мелких пузырьков по краям и легкого пара — не кипятите.
4. Снимите с огня, добавьте шоколад, дайте постоять 1 минуту и аккуратно размешайте до гладкости.
5. Добавьте желатин. Листовой отожмите от воды и положите в горячую смесь. Порошковый добавьте целиком. Перемешайте до полного растворения — не кипятите.
6. Процедите через сито для идеально гладкой текстуры. Дайте массе остыть 10-15 минут до теплого состояния — так уменьшится конденсат на стенках и ягоди не «утонут».
7. Разлейте по стаканчикам. В каждый добавьте 3-5 ягод малины. Если используете замороженную малину, разморозьте и обсушите.
8. Остудите в холодильнике 2-4 часа до стабильного схватывания. Для максимально нежной текстуры оставьте на ночь.

Совет по подаче: если планируете доставать десерт из форм, используйте силиконовые формочки. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 10-15 секунд и аккуратно проведите тонким ножом по краю.

Малиновый соус за 5 минут

• Малина — 150 г
• Сахар — 1-2 ст. л. по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Вода — 1 ст. л. при необходимости

1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике, доведите до легкого кипения и томите 1-2 минуты.
2. Протрите через сито. Поливайте уже застывшую панна котту перед подачей.

Полезные советы

• Не перегревайте сливки после добавления желатина — кипение снижает его желирующую способность.
• Баланс сладости. Белый шоколад дает дополнительную сладость, поэтому сахар регулируйте по вкусу.
• Ваниль добавляйте в горячие сливки и дайте настояться 10 минут, затем снова прогрейте до теплого состояния и продолжайте по рецепту.
• Для красивого наклонного слоя установите стаканчики под углом в форме для маффинов, разлейте массу и охладите. Сверху добавьте малиновый соус после стабилизации.
• Если используете свежую малину, оставьте часть ягод для подачи и украшения. Хорошо сочетаются фисташки, миндальные лепестки, крошка печенья.

Варианты и замены

• Шоколад. Темный даст более насыщенный вкус, молочный — мягкий и сливочный. Сократите сахар, если используете молочный или очень сладкий белый шоколад.
• Специи. Ваниль, щепотка кардамона или капля розовой воды подчеркнут ягоды. Добавляйте аккуратно.
• Без желатина. Возьмите агар-агар 1.5 г на 300 мл сливок. Введите агар в холодные сливки, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, снимите с огня, добавьте шоколад и размешайте. Помните: агар схватывается при 40-45 °C и дает чуть более упругую текстуру.
• Алкоголь. Капля малинового ликера или амаретто — не более 1 ч. л. на весь объем — добавляйте в теплую массу перед разливом.

Как подать и хранить

• Подавайте хорошо охлажденной при 6-8 °C. Небольшие порции выглядят аккуратно и помогают сохранить баланс сладости.
• Храните в холодильнике под пленкой до 2-3 дней. Не замораживайте — структура пострадает.
• Перевозка. Закройте порционные стаканчики крышками и держите в термосумке.

Частые вопросы

Почему панна котта не застывает: не хватило желатина, смесь была слишком горячей при добавлении желатина, высокая кислотность ягод в самой массе или избыток алкоголя. Решение — точно взвешивайте желатин, не кипятите после его добавления и добавляйте ягоды сверху или в соус.

Можно ли использовать свежие ананас и киви внутри десерта: нет, сырые ананас и киви содержат ферменты, которые мешают желатину застывать. Если хотите добавить эти фрукты, используйте их как соус после короткого кипячения.

Это десерт с высокой калорийностью. Если вы следите за рационом, выбирайте небольшие порции и консультируйтесь со специалистом при наличии индивидуальных ограничений.