Быстрый ужин в итальянском стиле — лингвини с двумя видами помидоров, тунцом, чесноком и оливками. Соус получается ярким и сбалансированным: свежие томаты дают сочность, вяленые — глубину вкуса, а тунец добавляет белок. Блюдо готовится за 20 минут и подходит для будней, когда хочется чего-то простого, но эффектного.
Коротко о рецепте
- Порций: 3-4
- Время: около 20-25 минут
- Сложность: легко
Ингредиенты
- Лингвини — 240 г
- Помидоры свежие средние — 3-4 шт
- Вяленые томаты в оливковом масле — 5-6 шт
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Оливки без косточек — горсть (каламата или зеленые)
- Тунец консервированный кусочками в собственном соку — 1 банка 150-180 г (без жидкости)
- Острый перец — 1 шт или щепотка хлопьев чили
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Лимон — 1 шт (цедра и сок по вкусу)
- Соль, свежемолотый черный перец
- По желанию: каперсы — 1 ст. л., петрушка или базилик — небольшая связка
Как приготовить
- Поставьте большую кастрюлю с водой. На 1 л воды возьмите 1 ст. л. соли — так паста получится ярче на вкус. Доведите до кипения.
- Пока закипает вода, подготовьте продукты: помидоры вымойте и нарежьте кубиками или дольками, вяленые томаты мелко порубите, чеснок очистите, острый перец нарежьте тонкими кольцами. Оливки разрежьте пополам. Слейте жидкость из банки с тунцом и аккуратно разделите рыбу на крупные кусочки вилкой.
- Отварите лингвини до состояния аль денте — ориентируйтесь на время на упаковке и сократите его на 1-2 минуты. Перед сливом воды возьмите 1/2 стакана крахмальной воды от пасты. Пасту откиньте на дуршлаг.
- На широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте целый зубчик чеснока и колечки перца, прогрейте 30-60 секунд до аромата, затем чеснок и перец удалите — масло уже впитало вкус.
- Выложите свежие помидоры. Готовьте 4-6 минут, пока они не пустят сок и не станут соусом с мягкими кусочками. Если соус кажется сухим, влейте 2-3 ст. л. воды от пасты.
- Добавьте вяленые томаты, оливки и каперсы по желанию. Перемешайте, приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте еще 2 минуты.
- Аккуратно добавьте кусочки тунца, перемешивая осторожно, чтобы сохранить текстуру. Выложите лингвини в сковороду, влейте немного воды от пасты и энергично перемешайте щипцами 30-60 секунд — соус эмульгируется и покроет пасту.
- Снимите с огня, вмешайте тертую цедру лимона и немного сока по вкусу. Посыпьте рубленой петрушкой или базиликом. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и кислотность.
- Подавайте сразу с дольками лимона. Если любите пикантнее — добавьте щепотку чили сверху.
Полезные советы и варианты
- Паста на выбор: вместо лингвини подойдут спагетти, букатини или фузилли — спирали хорошо удерживают соус.
- Чем заменить тунец: сардины, скумбрия или лосось в банке дадут насыщенный вкус. Выбирайте рыбу в собственном соку или оливковом масле.
- Без острого: уберите перец и добавьте щепотку лимонной цедры для яркости.
- Баланс вкуса: если соус получился слишком соленым из-за оливок и каперсов, добавьте немного воды от пасты или 1 ч. л. томатного пюре.
- Текстура соуса: вода от пасты — ключ к шелковистому соусу. Добавляйте по 1-2 ст. л., пока не получите нужную консистенцию.
- Травы: петрушка даст свежесть, базилик — сладковатый аромат. Не перегревайте травы, добавляйте в конце.
- Вяленые томаты: если они очень соленые, промокните бумажным полотенцем. Масло из банки можно использовать для обжаривания — оно ароматное.
- Лимон: цедра работает тоньше, чем сок. Начните с цедры, а сок добавляйте по каплям, чтобы не перебить вкус рыбы.
С чем подать
- Зеленый салат с хрустящей заправкой на оливковом масле и лимоне.
- Овощи на гриле или запеченные томаты черри.
- Хрустящий багет для соуса.
Хранение и разогрев
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1-2 дней. Разогревайте на сковороде на среднем огне, добавив 1-2 ст. л. воды или оливкового масла для сочности. Не перегревайте — тунец может стать сухим.
Пищевая сноска
Эта паста насыщена белком за счет тунца и содержит полезные жиры из оливкового масла. Калорийность зависит от точных порций и выбранных ингредиентов — ориентировочно 550-650 ккал на порцию. Если у вас есть индивидуальные особенности питания, подбирайте продукты с учетом рекомендаций специалиста.
