Болоньезе — один из самых узнаваемых соусов в мире. Родом из итальянской Болоньи, он сочетает насыщенный мясной вкус, аромат специй и бархатистую томатную основу. В классическом варианте его готовят на основе говядины, панчетты, моркови, сельдерея, томатов, вина и бульона. Но в этой версии мы добавим болгарский перец — он придаст блюду свежесть и лёгкую сладость.
Ингредиенты
Время приготовления: около 1 часа
Для пасты:
- 1 упаковка спагетти из твердых сортов пшеницы
Для соуса:
- 600 г мясного фарша (лучше говядина или смесь говядины и свинины)
- 4 спелых помидора
- 2 болгарских перца (желательно разных цветов для яркости)
- 3 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Итальянские травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
- Тертый пармезан — для подачи
Приготовление
1. Подготовка основы
Нарежьте мелко лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте их до мягкости и лёгкой золотистости.
2. Обжарка фарша
Добавьте мясной фарш и готовьте 10–12 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Фарш должен подрумяниться, но остаться сочным.
3. Овощи
Нарежьте болгарский перец небольшими кубиками и добавьте в сковороду. Обжарьте ещё 3–4 минуты, чтобы овощ стал мягче, но не потерял форму.
4. Томатная основа
Снимите кожицу с помидоров, нарежьте их кубиками и добавьте к мясу и перцу. Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы.
Тушите соус на слабом огне около 20–25 минут, пока он не станет густым и ароматным.
5. Варим пасту
Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Это важно: паста должна сохранять лёгкую упругость.
6. Соединяем
Добавьте спагетти к готовому соусу и перемешайте. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару ложек воды, в которой варилась паста.
7. Подача
Разложите спагетти по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте листочком базилика.
Как правильно варить спагетти
Итальянцы говорят, что секрет идеальной пасты — в уважении к деталям.
- Опускайте спагетти только в кипящую подсоленную воду.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой и время от времени перемешивайте.
- Попробуйте пасту за пару минут до окончания времени, указанного на упаковке. Если она слегка упругая — значит, готова.
- Никогда не промывайте готовые спагетти холодной водой: это разрушает структуру теста и смывает полезные вещества.
Советы шефа
- Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным, добавьте в соус ложку томатной пасты и немного сухого красного вина.
- Для сливочности можно в конце добавить столовую ложку сливок или кусочек сливочного масла.
- Болгарский перец можно обжарить отдельно до появления лёгкой карамельной корочки — это придаст соусу глубину вкуса.
