Тирамису — это легендарный итальянский десерт, название которого буквально переводится как «подними меня» или «взбодри меня». И действительно, сочетание кофе, нежного крема и воздушного печенья действует на настроение лучше любого антидепрессанта.
Классический рецепт тирамису прост и не требует выпечки. Всё, что нужно, — немного терпения, хорошие ингредиенты и любовь к итальянской кухне.
История десерта
По одной из версий, тирамису впервые приготовили в Сиене в XVII веке для герцога Козимо Медичи. По другой — рецепт появился позже, в регионе Венето, где его подавали как «десерт для влюблённых» благодаря лёгкому возбуждающему эффекту кофе и какао.
Сегодня тирамису известен по всему миру, но итальянцы до сих пор считают, что настоящий вкус достигается только с маскарпоне и свежесваренным эспрессо.
Ингредиенты для классического тирамису (на 6 порций)
- Сливочный сыр маскарпоне — 500 г
- Печенье савоярди — 200 г
- Сливки 33–35% — 300 мл
- Кофе эспрессо — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Яичные желтки — 3 шт. (по желанию)
- Ликёр или вино Марсала (можно заменить ромом или бренди) — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 1–2 ст. л.
Совет: если вы не хотите использовать алкоголь, замените его ванильным экстрактом или миндальным сиропом.
Как приготовить тирамису без выпечки
1. Приготовьте крем
Взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске соедините маскарпоне и сахар (если хотите — добавьте желтки). Аккуратно вмешайте сливки в сыр, чтобы получился нежный, густой крем.
2. Подготовьте кофе
Сварите крепкий эспрессо и остудите его. Добавьте немного ликёра или рома. Не используйте горячий кофе — он может размочить печенье слишком сильно.
3. Соберите десерт
Быстро обмакните каждое печенье савоярди в кофе и выложите первым слоем в форму. Сверху распределите половину крема. Затем повторите слои: савоярди — крем.
4. Охладите
Накройте форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь). За это время крем стабилизируется, а вкус станет насыщенным.
5. Украсьте
Перед подачей посыпьте верх какао-порошком через мелкое сито. Можно добавить шоколадную стружку или немного молотого кофе для аромата.
Советы от шефа
- Для идеальной текстуры выбирайте маскарпоне хорошего качества — от него зависит вкус всего десерта.
- Если хотите более лёгкий вариант, замените часть маскарпоне рикоттой.
- Чтобы тирамису держал форму, используйте металлическую или стеклянную форму с бортиками.
- Десерт можно порционно собрать в креманках или стаканах — выглядит эффектно и удобно для подачи.
Альтернатива без яиц
Многие боятся использовать сырые яйца. В этом рецепте они заменены взбитыми сливками, и вкус от этого ничуть не страдает. Крем получается воздушным и деликатным, а структура — даже более устойчивой, чем в оригинале.
Как хранить тирамису
Храните десерт в холодильнике не более 48 часов, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Замораживать не рекомендуется — крем может потерять нежность и стать водянистым.
