Коротко: Бурек с мясом — турецкий пирог-«улитка» из тонкого теста фило с начинкой из бараньего или говяжьего фарша, лука и специй. Тесто отбивают об стол не менее 50 раз для эластичности, растягивают до прозрачности, начиняют фаршем, скручивают улиткой и запекают около часа при 220 градусах. Рецепт традиционен и для османской, и для балканской кухни, а точные пропорции часто остаются семейным секретом.
Бурек — это запечённая «улитка» из тонкого пресного теста фило. Начинку для пирога можно выбрать любую, но обычно это рубленая баранина, мягкий сыр (или солёный творог) с зеленью. Залог вкусного правильного бурека — очень тонкая раскатка теста фило.
Бурек — традиционное блюдо и османской, и балканской кухни. Особенности рецепта часто остаются семейной тайной, которую передают из поколения в поколение. Сегодня предлагаем приготовить классический турецкий бурек для всей семьи — дети точно будут в восторге!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода кипячёная — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло (или любое другое рафинированное) — 6 ст. л.
Для начинки:
- Бараний (или говяжий) фарш — 600 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Аджика сухая — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Сначала готовим тесто фило: в тёплой воде (50 градусов) растворяем соль, добавляем её в миску с просеянной мукой, туда же отправляем оливковое масло и немного соды.
- Вымешиваем тесто до однородности — оно должно получиться не слишком крутым.
- Формируем из теста шар и с силой отбиваем его об стол — не менее 50 раз. С каждым ударом тесто становится всё более эластичным.
- Делим шар на 6 шариков поменьше, укладываем их в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 70 минут.
- Тем временем готовим фарш: добавляем в него соль, аджику, нарезанный кубиками лук и вымешиваем до однородного состояния.
- Достаём тесто из холодильника и раскатываем каждый шар по отдельности — стол, скалка и руки должны быть в муке. Растягиваем тесто по поверхности стола, затем подбрасываем на сжатые в кулаки руки и аккуратно растягиваем до прозрачности.
- Выкладываем прозрачное тесто на присыпанный мукой стол, по одной стороне выкладываем полоску фарша, закрываем его тестом с трёх сторон и формируем колбаску, которую закручиваем улиткой. Так же поступаем с остальным тестом: формируем колбаски и накручиваем их сверху на первый рулетик. Если бурек получается слишком большим, можно сделать из него два поменьше — по 3 шарика теста на каждый. Второй, по желанию, можно начинить овечьей брынзой или солёным творогом с зеленью.
- Укладываем бурек на бумагу для выпекания и обильно смазываем сырым яйцом с помощью силиконовой кисточки.
- Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около часа. Готовый бурек слегка сбрызгиваем водой и накрываем на 20 минут полотенцем, затем разрезаем на порции и подаём на стол. Приятного аппетита!
Коротко о главном
Сколько раз нужно отбивать тесто для бурека? Не меньше 50 раз — от этого тесто становится эластичным и хорошо тянется.
Сколько выпекать бурек с мясом? Около часа в разогретой до 220 градусов духовке.
Какую начинку можно сделать вместо мясной? Овечью брынзу или солёный творог с зеленью — в рецепте это указано как вариант для одного из двух буреков.
Из какой кухни блюдо бурек? Это традиционное блюдо и османской, и балканской кухни, а точный рецепт часто передаётся в семье из поколения в поколение.
