Как бланшировать овощи, мясо, фрукты

Время бланширования овощей:

Овощи бланшируются в кипящей воде, время зависит от их размера. Мелкие бланшировать по нижней границе, крупные – по верхней.

Спаржа – 2-4 минуты

Брокколи – 3 минуты

Брюссельская капуста – 3-5 минут

Белокочанная капуста – 1,5-3 минуты

Цветная капуста – 2 минуты

Сельдерей – 3 минуты

Баклажаны – 4 минуты

Кольраби – 3 минуты

Морковь (кубики или соломка) – 2 минуты

Морковь мелкая целиком – 5 минут

Лук репчатый кольцами — 10 секунд

Зеленый горошек – 2-3 минуты

Цукини – 2 минуты

Шпинат — 1-2 минуты

Картофель — 5-8 минут

Коренья петрушки или сельдерея — 2-3 минуты

Зелень петрушка и укропа — 1-1,5 минуты

Грибы бланшируют на пару от 3 до 5 минут

Фрукты

Яблоки, груши и айву при температуре 90- 95°С — 3-5 минут

Абрикосы в кипящей воде – 40 секунд

Сливы при температуре 90° С — 10 секунд.

Читайте также:  Спагетти алио и олио: рецепт классической неаполитанской пасты
Otvetnavse.net