Время бланширования овощей:
Овощи бланшируются в кипящей воде, время зависит от их размера. Мелкие бланшировать по нижней границе, крупные – по верхней.
Спаржа – 2-4 минуты
Брокколи – 3 минуты
Брюссельская капуста – 3-5 минут
Белокочанная капуста – 1,5-3 минуты
Цветная капуста – 2 минуты
Сельдерей – 3 минуты
Баклажаны – 4 минуты
Кольраби – 3 минуты
Морковь (кубики или соломка) – 2 минуты
Морковь мелкая целиком – 5 минут
Лук репчатый кольцами — 10 секунд
Зеленый горошек – 2-3 минуты
Цукини – 2 минуты
Шпинат — 1-2 минуты
Картофель — 5-8 минут
Коренья петрушки или сельдерея — 2-3 минуты
Зелень петрушка и укропа — 1-1,5 минуты
Грибы бланшируют на пару от 3 до 5 минут
Фрукты
Яблоки, груши и айву при температуре 90- 95°С — 3-5 минут
Абрикосы в кипящей воде – 40 секунд
Сливы при температуре 90° С — 10 секунд.
