Правила употребления в пищу устриц
По умолчанию во всех заведениях устрицы подаются уже раскрытыми и на мелко колотом льду. Такая подача необходима для сохранения свежести и вкуса устриц, но по прошествии получаса такого хранения у устриц начинает портиться вкус.
Есть устриц следует используя специальные нож и вилку, которые подаются к блюду. Предварительно на устрицу нужно капнуть несколько капель сока лимона. Только после этого, придерживая мякоть устрицы вилкой, ножом надрезается ее ножка, а устрица перед отправлением в рот обмакивается в соус.
Альтернативный, неформальный вариант употребления устриц – есть их руками, опрокидывая раковину в рот, высасывать оставшийся сок из раковины, но на официальных мероприятиях это считается неприличным, и так лучше не поступать.
Как открывать устрицы
При приготовлении устриц дома, а в некоторых случаях по желанию клиента – и в ресторанах, устрицы подаются целыми. В этих случаях следует правильно их раскрыть специальным ножом с тонким лезвием. Панцирь устрицы перед этим оборачивается тканевой салфеткой, чтобы не поранить руки о его острые края.
Далее устрица кладется на тарелку плоской поверхностью вверх, а нож вставляется в стык и прокручивается таким образом, чтобы пройтись по всему стыку. Вводить его нужно неглубоко внутрь панциря, чтобы не повредить сам моллюск.
После этого створки устрицы легко раскрываются, а содержимое панциря можно очистить от попавших на него осколков панциря и съесть.
