Как правильно есть моллюски
Готовить и употреблять в пищу моллюски необходимо в соответствие с такими основными правилами:
- Моллюски любого вида готовятся только в цельном, нераскрытом виде. Извлекать и нарезать их мясо перед приготовлением нельзя, так как оно очень нежное и при термической обработке теряет свои вкусовые качества и разваривается.
- Готовить моллюски, вынутые из раковин, можно только при приготовлении бульонов. В этих случаях устрицы и мидии развариваются и для их употребления в пищу не нужно использовать специальные приборы.
- Такие продукты нельзя разгрызать зубами. Во-первых, сделать это затруднительно по причине того, что панцири моллюсков слишком твердые. Во-вторых, даже если это удастся сделать, выглядеть сам процесс будет неэстетично.
- Обычно к моллюскам подаются различные заправки или соусы, также может быть подан лимон. Дополнительно могут подаваться хрен и крекеры, которые добавляются в соус.
Наиболее распространенными напитками к моллюскам считаются шампанское или вино брют, но можно подать любое другое белое вино.
Как правильно есть улиток (эскарго)
Для приготовления улиток используют специальную посуду – эскарготьерку, в которой имеется особое углубление. Приготовить мясо улиток без раковины невозможно в связи с трудностями при извлечении (это может повлечь нарушение целостности мяса). При отсутствии эскарготьерки улитки могут подаваться как и устрицы – на крошке льда.
Для поедания улиток используются шпажка в виде спицы и эскарготный пинцет в виде щипцов особой формы. Заменой шпажки может служить тонкая вилка с двумя зубцами.
Раковина готовой улитки зажимается пинцетом и поворачивается пинцетом отверстием вверх. Мясо улитки, выступающее из отверстия, поддевается вилкой или шпажкой и вытягивается наружу. Если подан соус – извлеченное мясо обмакивается в него.
Высасывать сок из пустой раковины в официальной обстановке считается неприличным. Но его можно вылить на отдельную тарелку, придерживая раковину щипцами, и обмакнуть в него кусочки хлеба, нанизав их на вилку.
