Как приготовить итальянскую пиццу

Зачем идти в пиццерию, если можно собрать идеальную пиццу дома. Вы сами контролируете толщину коржа, баланс начинки и уровень прожарки. Это удобно для семейного ужина, встречи с подругами или спокойного вечера, когда хочется чего-то особенного без лишней суеты.

Этот рецепт домашней пиццы с курицей, моцареллой и томатным соусом прост в выполнении и легко настраивается под ваши вкусы. Количество ингредиентов регулируйте свободно, добавляя любимые овощи или меняя сыр.

Домашняя пицца с курицей и моцареллой — пошаговый рецепт

Выход: 1 большая пицца 32-35 см или 2 средние 26-28 см. Время: 25 минут активной работы + 45-60 минут на расстойку теста.

Ингредиенты для начинки

• Куриное филе — 1 шт.
• Моцарелла — 150 г
• Маслины — 5-8 шт.
• Шампиньоны свежие — 2-3 шт.
• Бекон или ветчина — 50 г
• Болгарский перец — 1/2 шт.
• Паприка молотая — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 1-2 ст. л. для маринада и смазывания
• Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная — 2 стакана (ориентировочно 280-300 г)
• Теплая вода — 250 мл
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• По желанию: щепотка сахара для активации дрожжей

Ингредиенты для томатного соуса

• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Сушеный базилик — 1-2 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Лимон — 1 шт. для сока

Как приготовить — шаг за шагом

1. Разогрейте духовку. Включите 250 °C за 25-30 минут до выпечки, чтобы хорошо прогрелись стенки и противень. Если есть камень или сталь для пиццы — ставьте их греться сразу.
2. Замаринуйте курицу. Смешайте 1 ст. л. оливкового масла, паприку, измельченный чеснок и щепотку соли. Обмажьте филе и оставьте на 15-20 минут. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности, остудите и нарежьте тонкими полосками.
3. Замесите тесто. В теплой воде растворите соль, дрожжи и, при желании, щепотку сахара. Муку просейте, сделайте лунку, влейте жидкость и добавьте 2 ст. л. масла. Смешайте до однородности, дайте тесту отдохнуть 10 минут и вымесите 7-10 минут до гладкости. Сформируйте шар, переложите в миску, смазанную маслом, накройте и оставьте в тепле на 45-60 минут до увеличения в 1.5-2 раза. Опция для более выраженного вкуса — убрать тесто в холодильник на 12-24 часа после первичного подъема.
4. Сварите соус. Пробейте помидоры блендером, добавьте базилик, соль, перец и 1-2 ст. л. свежего сока лимона. Доведите до кипения и уварите на слабом огне 10-15 минут до легкого загустения.
5. Подготовьте начинку. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками, шампиньоны — пластинками, маслины разрежьте пополам. Бекон порежьте небольшими кусочками. Грибы можно быстро обжарить 2-3 минуты на сухой сковороде — так из них уйдет лишняя влага.
6. Сформуйте основу. Тесто переложите на слегка подпыленную мукой или манкой поверхность. Раскатайте или растяните руками в круг 28-30 см толщиной 3-4 мм, оставляя бортик 1-1.5 см. Перенесите на пергамент или на смазанный маслом противень.
7. Соберите пиццу. Смажьте основу тонким слоем соуса, отступая от бортиков 1-2 см. Разложите перец, курицу, бекон, шампиньоны и маслины. Сверху добавьте тертую или нарезанную ломтиками моцареллу. Не перегружайте — ориентируйтесь на 180-220 г начинки на одну пиццу среднего диаметра.
8. Выпекайте. Готовьте при 250 °C 8-12 минут до румяного дна и бортиков, пока сыр не расплавится и не начнет слегка пузыриться. На камне или стали это займет 6-9 минут, на противне — 10-15 минут. Готовность легко проверить, приподняв край — дно должно быть поджаренным и сухим.
9. Подача. Дайте пицце отдохнуть 2-3 минуты, по желанию сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой сушеного орегано.

Какое должно быть тесто для пиццы

• Консистенция. Тесто по ощущениям похоже на вареничное, только мягче и податливее. Оно должно быть однородным, без комочков и липкой пленки.
• Вымешивание и отдых. После первичного смешивания дайте 10 минут на расслабление клейковины — тесто станет послушнее. Затем вымесите до гладкости и соберите в упругий шар.
• Расстойка. Тесто должно увеличиться минимум в 1.5 раза. Если в помещении прохладно, добавьте 10-15 минут.
• Формование. Профессионалы растягивают руками — так сохраняются пузырьки воздуха. Если удобнее скалкой, работайте от центра к краям. Следите, чтобы бортик оставался выше основания — так он не пересушится.
• Подпыл. Чтобы заготовка не прилипала, подсыпайте под низ муку или манку. Готовый круг должен быть тонким и ровным, без дырок. Появилась дырочка — защипните и аккуратно разгладьте.
• Перенос. Желательно сразу собирать пиццу на пергаменте или лопате — так проще перемещать в духовку и дно остается сухим.

Лайфхаки для идеальной домашней пиццы

• Хорошо разогрейте духовку. Максимальная температура и горячий противень дают хрустящее дно.
• Сыр обсушите. Если используете свежую моцареллу, нарежьте и промокните бумажным полотенцем — так на пицце не появится лишняя влага. Для более тянущей текстуры берите моцареллу для пиццы.
• Соус наносите тонко. 2-3 столовые ложки на среднюю пиццу достаточно, иначе корж размокнет.
• Грибы и сочные овощи слегка подпеките или быстро обжарьте — это убирает влагу и концентрирует вкус.
• Не перегружайте начинкой. Тонкая пицца любит баланс — немного курицы, чуть овощей и слой сыра.
• Подпыл манкой или кукурузной крупой поможет получить хрустящее дно и легкий аромат.
• Если нет камня, пеките на перевернутом раскаленном противне — он держит тепло лучше.

Вариации и замены

• Сыр. Вместо моцареллы подойдут сулугуни, проволоне, мягкий гауда. Можно добавить немного пармезана для соленого акцента.
• Мясо. Курица легко заменяется индейкой. Для копченой ноты оставьте бекон, для нежности возьмите ветчину. Вегетарианский вариант — без мяса, с дополнительными овощами.
• Овощи. Попробуйте красный лук, кабачок, кукурузу, вяленые томаты или шпинат.
• Соус. Белый соус на основе сметаны или греческого йогурта с чесноком и перцем подойдет тем, кто избегает томатов.
• Острота. Добавьте хлопья чили, халапеньо или копченую паприку.
• Безглютеновый вариант. Используйте готовую безглютеновую смесь для пиццы и следуйте инструкции на упаковке — она ведет себя иначе, чем пшеничное тесто.

Хранение и разогрев

• Тесто. Шары теста можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере или заморозить до 1 месяца. Перед формованием дайте оттаять и согреться 1-2 часа при комнатной температуре.
• Соус. Храните в холодильнике до 5 дней или замораживайте порционно до 2 месяцев.
• Готовая пицца. Остатки держите в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 3-4 минуты — так корж останется хрустящим, а сыр расплавится. В духовке разогрев займет 6-8 минут при 200 °C.

Безопасность и гигиена на кухне

• Сырое мясо разделывайте на отдельной доске и мойте руки до и после работы с ним.
• Курица должна быть полностью готова. Внутренняя температура — не ниже 70 °C.
• Не оставляйте готовую пиццу при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите остатки и уберите в холодильник.