Готовим рис к варке
Подготовка риса является первым и одним из главных этапов в приготовлении блюд. Зерна следует промыть, чтобы избавиться от крахмала. Для того, чтобы рис не склеивался при варке, промывать его следует не менее 5-6 раз, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это можно проделывать и с помощью кастрюли или глубокой миски, однако наиболее удобным вариантом будет мелкое сито.
Будьте внимательны: некоторые блюда нужно готовить из непромытого риса, а потому предварительно изучите рецепт. К примеру, для ризотто используется клейкий рис, который достаточно ополоснуть лишь один раз.
Чтобы ускорить процесс варки, рис можно предварительно замочить в воде на 30-35 минут. Но, если вы следуете этой технологии, уменьшите количество воды во время приготовления.
Как рассчитать пропорции?
Традиционный вариант приготовления риса подразумевает соотношение 1:2, то есть воды берется вдвое больше. Тем не менее, следует учитывать особенности разных видов риса. Для длиннозернового и пропаренного подойдёт уже указанная пропорция, а вот для круглозернистого, среднезернистого и коричневого следует выбрать соотношение 1:2,5. Сегодня всё популярнее блюда из дикого риса, который следует варить по пропорции 1:3,5.
