Дорада с розмарином
На одну порцию:
1 целая дорада
3 веточки розмарина
1 лимон
соль
перец
оливковое масло
Очищенную рыбу вымыть и вытереть насухо. Приправить внутри солью и перцем, добавить несколько веточек розмарна и дольку лимона. Сверху рыбу смазать оливковым маслом и посолить. Запекать в разогретой до 180С духовке около 20 минут. Готовность проверять ножом в самом толстом месте рыбы — мясо у кости должно легко отделяться и быть белого цвета.
Паштет из скумбрии
Для 500 г паштета:
500 г филе скумбрии (или любой другой жирной рыбы)
соль и перец
1 сладкая луковица
50 г сливочного масла
100 мл белого вина
200 мл сметаны или густых сливок
щепотка листьев тимьяна
1/2 ч.л. сухого молотого чеснока
1 ч.л. горчицы зернами
сок 1/2 лимона
зелень по вкусу
Филе рыбы приправить солью и перцем. На 1/2 сливочного масла обжарить порезанный лук, добавить рыбу, сметану (сливки), тимьян и чеснок. Помешивая, готовить на среднем огне, пока жидкость не выпарится и не превратится в пюре. Добавить оставшееся масло, сок лимона и порубленную зелень. Взбить ручным блендером до однородного состояния. Остудить, добавить горчицу. Подавать с тостами.
