Запеченные куриные ножки с помидорами и маслинами — быстрый рецепт для ужина
Этот рецепт выручит, когда нужно приготовить курицу быстро и без сложностей. Сочные ножки, спелые помидоры, чеснок, немного пряных трав и маслины — и ужин готов. Керамическая форма дает особенно ровный прогрев и нежное мясо, но подойдет любая жаропрочная посуда. Ниже — четкие шаги, варианты и рабочие лайфхаки, чтобы получилось вкусно с первого раза.
Кратко о рецепте
- Время: 10 минут подготовки + 35-40 минут запекания
- Порций: 4
- Сложность: просто
- Посуда: керамическая, стеклянная или металлическая форма для запекания с крышкой или фольгой
Ингредиенты
- 6 куриных голеней или бедрышек
- 2 спелых помидора
- 100 г маслин без косточек или с косточкой
- 1 головка чеснока + 3-4 зубчика для маринада
- Тимьян свежий или сушеный — по вкусу
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- По желанию: цедра лимона, копченая паприка, хлопья чили
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Форму слегка прогрейте в духовке 3-4 минуты — так масло ляжет ровнее и курица не прилипнет.
- Подготовьте курицу: промокните ножки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу — это улучшит румяность. В форме смешайте оливковое масло, соль, перец и мелко нарезанные 3-4 зубчика чеснока. Переложите ножки, хорошо перемешайте, чтобы маринад покрыл все кусочки. По желанию оставьте на 15-20 минут.
- Помидоры нарежьте крупными дольками. Головку чеснока разрежьте пополам поперек — получится ароматный запеченный чеснок.
- Если маслины с косточкой: переложите их в плотный пакет и аккуратно отбейте кухонным молотком или скалкой — косточки легко удалятся. Если маслины без косточек — просто слегка раздавите их, чтобы выделились соки.
- Добавьте к курице помидоры, маслины и половинки чеснока. Посыпьте листочками тимьяна. Накройте форму крышкой или плотно затяните фольгой.
- Запекайте 35-40 минут при 170 °C до полной готовности. Для более румяной корочки в конце снимите крышку, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте еще 8-10 минут. Готовность проверяйте по прозрачному соку и температуре внутри 74 °C.
- Дайте блюду отдохнуть 5-7 минут вне духовки — соки равномерно распределятся, и мясо останется сочным.
Подача и гарниры
Подавайте горячими вместе с рисом, пастой, картофельным пюре или булгуром. Отлично дополняют блюдо запеченные овощи, хрустящий салат с огурцом и зеленью, йогуртовый соус с лимоном и чесноком.
Полезные варианты
- Средиземноморский: добавьте цедру половины лимона, несколько каперсов и немного орегано.
- Паприка и мед: 1 ч. л. копченой паприки и 1 ч. л. меда в маринад — легкая сладость и выразительный аромат.
- Острый: щепотка чили, несколько ломтиков свежего перца и чуть больше чеснока.
- С картофелем: добавьте к курице крупно нарезанный молодой картофель. Запекайте подольше — 45-55 минут до мягкости клубней.
- Бедрышки без кости: время запекания уменьшите на 5-7 минут.
Лайфхаки для идеального результата
- Керамика vs металл: керамическая форма греет мягче и удерживает влагу — курица получается нежной. В металлической форме верх румянится быстрее — контролируйте последние 10 минут.
- Не перегружайте форму: оставляйте промежутки между кусочками, чтобы было меньше лишнего сока и лучше поджарка.
- Помидоры без лишнего сока: при желании удалите семенные камеры — получится более концентрированный вкус.
- Тимьян добавляйте дважды: немного в начале и чуть в конце — аромат будет ярче и свежее.
- Соль кладите не только на кожу, но и под нее — вкус распределится равномерно.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 3 суток в герметичном контейнере. Отдельно храните соус, если хотите сохранить хруст кожи.
- В морозилке: до 2-3 месяцев. Замораживайте порционно с соусом.
- Разогрев: духовка 180 °C 12-15 минут под фольгой. В микроволновке — на средней мощности, накрыв крышкой, чтобы не пересушить.
Частые ошибки
- Слишком много жидкости в форме: лишняя влага мешает румяности. Убирайте водянистые семена помидоров и не мойте маслины перед запеканием.
- Сырая кожа: не забывайте промокнуть курицу и при необходимости включить режим без крышки в конце.
- Плотная укладка: тесно уложенные кусочки тушатся, а не запекаются — берите форму побольше.
- Пересол: маслины уже соленые. Пробуйте соус в конце и корректируйте солью, а не солите щедро с самого начала.
- Неподходящая температура: при слишком высокой жарке с самого начала кожа быстро подгорает, а внутри мясо сырое. Держите базовые 170 °C, а румяньте в финале.
