ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Чтобы лобио получилось вкусным – главное выбрать правильную фасоль. Лучшим выбором будет красная или пестрая. Фасоль залейте холодной водой, хорошо ее промойте, всплывшие фасолинки удалите, поскольку они испорчены. И оставьте набухать не менее чем на 6-8 часов.
2. После еще раз промойте, залейте свежей водой (в пропорции 1:4) и поставьте вариться на небольшом огне в течение 1-1,5 часов, пока фасоль не станет мягкой. Солить во время варки фасоль не нужно.
3. Часть фасоли слегка разомните вилкой прямо в кастрюле. Главное не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.
4. Чистые, перебранные от шелухи и перегородок грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке.
5. Три луковицы среднего размера нарежьте крупным кубиком. Лук в блюде должен ощущаться.
6. Влейте на раскаленную сковороду с высокими бортами растительное масло, слегка обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
7. Помидоры очистите от шкурки. Для этого на них нужно сделать крестообразные надрезы и на 5-10 секунд опустить в кипяток. Нарежьте их кубиками так же, как и лук. Измельчите зелень и чеснок.
8. Отправляйте все это на сковороду вслед за луком. Добавьте фасоль, орехи и немного бульона, в котором варилась фасоль. По консистенции лобио должно напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда выкипело много воды, ее следует добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.
9. Приправьте специями красным сушеным перцем. Блюдо должно получиться пикантным, но не чрезмерно острым. Перемешайте и томите на огне несколько минут.
Лобио можно подавать горячим как основное блюдо и холодным в качестве закуски. Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится еще вкуснее.
Приятного аппетита!
