Минестроне — классический итальянский овощной суп, который любят за густую текстуру, яркий вкус и сезонность. Это базовый рецепт, который легко подстраивается под овощи в вашем холодильнике. Сегодня разберем, как приготовить минестроне дома, какие варианты работают лучше всего, как хранить суп и какие ошибки стоит избежать.
В классическом минестроне сочетаются овощи, бобовые, мелкая паста, травы и немного оливкового масла. Часто добавляют ложку песто и щепотку тертого сыра. Хотите более насыщенный вкус — используйте овощной или куриный бульон, вегетарианский вариант — на воде с корочкой пармезана для аромата.
Ингредиенты для минестроне
На 6 порций, около 45 минут
- 2 картофелины, кубиками
- 1 морковь, кубиками
- 2 стебля сельдерея, тонкими дольками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- Зерна с 1 початка кукурузы или 150 г замороженной
- 200 г брокколи, соцветия небольшого размера
- 2-3 спелых помидора или 300 г томатов в собственном соку
- 1 зеленый цукини, кубиками
- 1 желтый цукини, кубиками
- Горсть мелкой пасты — диталини, орзо, маленькие ракушки
- 1-1,2 л горячей воды или овощного бульона
- 1 ст. л. оливкового масла плюс немного для подачи
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
- Сушеные итальянские травы — по вкусу
- Лавровый лист — по желанию
- Корочка пармезана — опционально для варки
- Тертый пармезан — для подачи
- Дополнительно по желанию: 1 банка белой фасоли, зеленый горошек, ложка песто, пару ломтиков бекона или панчетты для обжарки
Как приготовить минестроне — пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи. Нарежьте картофель, цукини и морковь небольшими одинаковыми кубиками — суп получится вариться равномерно. Лук мелко покрошите, сельдерей нарежьте тонкими дольками. Помидоры при желании очистите от кожицы.
- Сделайте основу вкуса. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне 5-7 минут мягко обжарьте лук и морковь до прозрачности. Добавьте сельдерей и, если используете, мелко нарезанный бекон — проготовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте цукини и tomates. Введите оба вида цукини, перемешайте. Выложите нарезанные помидоры или томаты в собственном соку. Тушите 3-4 минуты — томатная кислотность сбалансирует сладость овощей.
- Соберите суп. Всыпьте итальянские травы, добавьте лавровый лист и корочку пармезана при наличии. Выложите картофель, кукурузу и влейте 1-1,2 л горячей воды или бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 10 минут.
- Добавьте брокколи и пасту. Введите брокколи. За 5-6 минут до готовности всыпьте мелкую пасту. Если используете готовую консервированную фасоль — промойте и положите за 3-4 минуты до конца, чтобы она только прогрелась.
- Доведите до вкуса. Достаньте лавровый лист и корочку пармезана. Попробуйте на соль, добавьте перец, при желании немного лимонного сока для баланса. Дайте супу настояться 5-10 минут под крышкой — вкус станет глубже.
- Подача. Разлейте по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном, капните хорошим оливковым маслом. По желанию добавьте 1 ч. л. песто в тарелку.
Советы эксперта
- Ровная нарезка — ключ к одновременной готовности ингредиентов.
- Секрет густоты — меньше жидкости и больше овощей. Корочка пармезана при варке даст насыщенность без дополнительных добавок.
- Паста отдельно — если планируете хранить суп 1-2 дня, сварите пасту отдельно и добавляйте в тарелку. Так она не разбухнет.
- Баланс вкуса — добавьте щепотку сахара, если томаты слишком кислые, или немного лимонного сока, если суп плосковатый.
- Вегетарианская и постная версия — готовьте на овощном бульоне, не используйте бекон и сыр. Подавайте с ореховым песто или дрожжевыми хлопьями.
- Без глютена — используйте безглютеновую пасту или замените на рис, перловку без глютена не бывает, лучше взять рис или киноа.
- Острота — по желанию добавьте хлопья чили на этапе обжарки лука.
Варианты и сезонность
- Весна — спаржа, молодой горошек, зеленая фасоль.
- Лето — цукини, сладкий перец, много помидоров и кукуруза.
- Осень — тыква, батат, капуста кейл или савойская.
- Зима — капуста, корнеплоды, консервированные томаты и фасоль.
- Зерновые вместо пасты — рис арборио, фарро, перловка. Учитывайте время варки и жидкости.
С чем подавать
- Хрустящий хлеб или чабатта, чесночные гренки.
- Ложка песто, тертый пармезан, немного свежей зелени.
- Для сытности — добавьте в тарелку немного отварной фасоли или вареной крупы.
Хранение и заморозка
- В холодильнике — до 3 дней в герметичном контейнере. Лучше хранить без пасты.
- Заморозка — до 3 месяцев. Замораживайте без пасты и без картофеля, они меняют текстуру. Добавьте их при разогреве свежими.
- Разогрев — на слабом огне до легкого кипения. При необходимости долейте немного воды или бульона и скорректируйте соль.
Частые ошибки и как их избежать
- Слишком жидкий суп — добавьте больше овощей или немного уварите без крышки.
- Переваренная паста — кладите ее в самом конце или варите отдельно.
- Пресный вкус — используйте бульон, корочку пармезана, травы и немного кислоты в конце.
- Овощи разварились — режьте крупнее или добавляйте по очереди с учетом времени варки.
- Слишком много специй — держите акцент на овощах, травы дозируйте по чуть-чуть.
Мини FAQ
- Какая паста подходит — диталини, орзо, мелкие ракушки, звездочки.
- Можно ли использовать консервированные томаты — да, берите без кожуры, сок тоже добавляйте.
- Чем заменить брокколи — цветной капустой или стручковой фасолью.
- Какой бульон лучше — овощной для легкости, куриный для насыщенности.
- Мультиварка — режим тушения 20-25 минут, пасту добавьте в конце и доведите до готовности в режиме варки.
Этот рецепт минестроне легко адаптировать под ваш вкус и сезон. Соблюдайте базовый принцип — сначала ароматная обжарка, затем овощи по твердости, в конце паста и корректировка вкуса. И у вас получится густой, ароматный и очень домашний итальянский суп.
