Хотите приготовить пиццу «Четыре сыра» дома — ту самую, с тонкой хрустящей корочкой и тягучими сливочными нотами? Это один из самых узнаваемых итальянских рецептов. Классика сочетает 4 типа сыров: моцарелла, горгонзола, пармезан и эмменталь. В Италии часто делают вариацию без соуса — бианка, но в этом рецепте будет тонкое дрожжевое тесто плюс простой томатный соус. Порция рассчитана на одну тонкую пиццу диаметром 28 см.
Ингредиенты
На 1 тонкую пиццу 28 см.
Тесто
- Теплая вода — 120 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. без горки
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная — 1,5 стакана (примерно 200-220 г, подсыпайте по потребности)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Оливковое масло — 1-2 ч. л. для смазывания теста и формы
Томатный соус
- Томаты очищенные в собственном соку — 200 мл
- Лук репчатый — 1/2 средней головки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Базилик свежий — небольшая горсть, мелко нарезать (можно заменить 1/2 ч. л. сухого)
Сыры
- Горгонзола — 60 г
- Эмменталь — 60 г
- Пармезан — 60 г
- Моцарелла — 60 г (лучше низковлажная для выпечки)
Как приготовить
- Активируйте дрожжи. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до легкой пенки.
- Замесите тесто. Смешайте муку с солью. Влейте дрожжевую воду в миску, добавьте примерно 1 стакан муки, перемешайте. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, пока масса не станет мягкой и чуть липкой. Вымешивайте 6-8 минут до гладкости.
- Первый подъем. Смажьте тесто и миску оливковым маслом, накройте пленкой и оставьте на 40 минут в тепле до увеличения в 1,5-2 раза. Есть время — поставьте в холодильник на 6-12 часов: вкус будет глубже, а корочка — хрустящей.
- Соус. Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте измельченные томаты, соль, сахар и базилик. Варите на слабом огне 15-20 минут до загустения. Остудите.
- Подготовьте сыры. Горгонзолу и эмменталь нарежьте тонкими ломтиками или брусочками. Пармезан натрите мелко, моцареллу — крупно или порвите руками.
- Разогрейте духовку. Минимум до 230-250 °C, если позволяет техника. При 200 °C тоже получится, но корочка будет мягче. Поставьте внутрь противень или камень для пиццы — пусть тоже прогревается.
- Формовка. Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность, обомните и дайте отдохнуть 5 минут. Растяните руками в круг диаметром 28 см — не раскатывайте скалкой, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Переложите на пергамент или посыпанную манкой лопатку/обратную сторону противня.
- Сборка. Смажьте основу тонким слоем оливкового масла — это защитит от избыточной влаги. Равномерно распределите 2-3 ст. л. томатного соуса. Разложите сыры: сначала моцареллу и эмменталь, затем точечно горгонзолу, сверху посыпьте пармезаном.
- Выпечка. Перенесите пиццу на раскаленный противень или камень. Пеките 8-12 минут при 230-250 °C до румяной корочки и активного пузырения сыров. При 200 °C выпекайте 12-15 минут. Подавайте горячей.
Полезные советы для идеальной «Четыре сыра»
- Моцарелла. Для печи дома удобнее низковлажная моцарелла для пиццы — она меньше пускает воду. Если используете шарики в рассоле, отожмите и обсушите салфетками.
- Баланс вкуса. Горгонзола дает яркую пикантность. Если любите мягче — уменьшите ее до 40 г и добавьте больше эмменталя или моцареллы.
- Текстура. Сочетайте сыры разной структуры: тягучая моцарелла, сливочный эмменталь, яркая горгонзола, сухой пармезан — так вкус получается объемным.
- Основа. Чуть более высокая температура делает корочку хрустящей. Нет камня — разогрейте перевернутый противень и перенесите пиццу на него вместе с пергаментом.
- Завершение. После духовки добавьте 1-2 щепотки сушеного орегано или несколько капель трюфельного масла — только на горячую пиццу.
Варианты сыров и добавок
- Замены сыров: дор блю вместо горгонзолы, грана падано или пекорино вместо пармезана, гауда или тильзитер вместо эмменталя, скаморца вместо моцареллы.
- Белая версия — без соуса. Смажьте основу оливковым маслом, добавьте 1-2 ст. л. рикотты или небольшие капли маскарпоне, затем остальные сыры.
- Травы и специи: орегано, тимьян, розмарин — по щепотке. Осторожнее с чесноком — он легко забивает тонкий сырный баланс.
- Акценты: несколько грецких орехов, капля меда или грушевые ломтики — для любителей контраста сладкого и пикантного.
Хранение и заморозка
- Готовая пицца. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 3-4 минуты или в духовке при 180 °C 5-7 минут.
- Тесто. После первого подъема обомните, заверните в пленку и уберите в холодильник до 48 часов — вкус станет выразительнее. Для длительного хранения заморозьте до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике ночь.
- Соус. Хранится 3-4 дня в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере порционно.
Типичные ошибки и как их избежать
- Излишек соуса или влажной моцареллы — мокрая середина. Используйте умеренное количество и тщательно обсушивайте сыр.
- Низкая температура духовки — бледная корочка. Разогревайте максимально, используйте камень или раскаленный противень.
- Скалка вместо растяжки — плотная резиновая корка. Растягивайте руками, давайте тесту короткий отдых, чтобы не рвалось.
- Слишком много горгонзолы — доминирующий вкус. Держите баланс, распределяйте ее точками.
- Сыры крупными кусками в один слой — неравномерное плавление. Комбинируйте терку и ломтики, раскладывайте в шахматном порядке.
Домашняя пицца «Четыре сыра» — отличный базовый рецепт, который легко адаптировать под вашу духовку и любимые сыры. Следуйте пропорциям, работайте с горячей поверхностью и давайте тесту время — результат будет ресторанного уровня.
