Вегетарианская лазанья с грибами и томатами — пошаговый рецепт с соусом бешамель
Насыщенная вегетарианская лазанья с шампиньонами, томатным соусом и нежным бешамелем — отличный вариант семейного ужина. Грибы дают выразительный вкус умами, томаты добавляют свежую кислотность, а соус объединяет все слои в гармоничное блюдо. Рассказываю, как приготовить лазанью так, чтобы она держала форму, пропеклась равномерно и оставалась сочной.
Ингредиенты на 4 порции
- Листы лазаньи — 9 шт. (сухие, без предварительного отваривания или по инструкции на упаковке)
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый крупный — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свежие помидоры — 3 шт. среднего размера или томаты в собственном соку — 350 г
- Твердый сыр для запекания — 80-120 г (пармезан, грана падано, чеддер — по вкусу)
- Молоко — 400 мл
- Сливочное масло — 50 г для соуса + 10 г для формы
- Мука — 40 г
- Растительное масло — 1-2 ст. л. (около 30 мл)
- Мускатный орех молотый — щепотка
- Соль, черный перец, пряные травы — по вкусу (орегано, базилик, тимьян)
Оборудование
- Форма для запекания 20×28 см или близкого размера
- Сковорода для грибов
- Сотейник или кастрюля с толстым дном для бешамеля
- Венчик, лопатка, нож и доска
- Фольга для запекания
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180-190 °C и подготовьте форму — смажьте 10 г сливочного масла дно и борта.
- Грибы. Быстро промойте шампиньоны, обсушите, нарежьте тонкими пластинами. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжаривайте грибы партиями на среднем-сильном огне 6-8 минут до испарения влаги и легкого румянца. Посолите и поперчите в конце, перемешайте и снимите сковороду с огня.
- Лук и чеснок. На той же сковороде на умеренном огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще 30-40 секунд. Верните грибы к луку, перемешайте, добавьте щепотку трав — отставьте.
- Томатный слой. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, затем охладите в ледяной воде и снимите кожицу. Мякоть порубите и перебейте блендером до пюре или мелко нарежьте. Посолите, добавьте травы по вкусу. При желании прогрейте пюре в сотейнике 5-7 минут — так соус станет гуще и ярче на вкус.
- Бешамель. В сотейнике растопите 50 г сливочного масла на слабом огне. Добавьте муку, активно перемешайте венчиком и прогревайте 1-2 минуты до легкого орехового аромата. Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комков.
- Доведите соус до слабого кипения, уменьшите огонь и варите 3-5 минут до консистенции жидкой сметаны. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и щепотку белого перца — попробуйте и отрегулируйте вкус.
- Сборка 1. На дно формы налейте 2-3 ст. л. бешамеля. Выложите первый слой из 3 листов лазаньи без нахлеста.
- Сборка 2. Размажьте 3-4 ст. л. бешамеля, распределите половину грибов с луком, затем половину томатного соуса. Слегка присыпьте тертым сыром.
- Сборка 3. Повторите слои: листы — бешамель — грибы — томаты — немного сыра.
- Финиш. Накройте третьим слоем листов, смажьте оставшимся бешамелем и щедро посыпьте сыром.
- Выпечка. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут до румяной корочки. Если верх подрумянился слишком быстро, снова прикройте фольгой.
- Отдых. Дайте лазаньи постоять 10-15 минут при комнатной температуре — так слои стабилизируются, и ее будет легче красиво нарезать.
Схема слоев для стабильной лазаньи
- Дно — немного бешамеля
- Листы лазаньи
- Бешамель
- Грибы с луком
- Томатный соус
- Немного сыра
- Повторить еще раз
- Финальные листы — бешамель — сыр
Советы по продуктам и удачные замены
- Томаты вне сезона замените качественными томатами в собственном соку — слейте лишний сок или уварите 5-7 минут.
- Сыр выбирайте с хорошей плавкостью и вкусом — пармезан даст яркую солоноватость, моцарелла добавит тягучесть, чеддер — насыщенность. Можно смешать 2-3 вида.
- Травы — базилик, орегано, тимьян. Свежие добавляйте в конце, сушеные — в соусы на этапе прогрева.
- Безлактозная версия — используйте растительное молоко нейтрального вкуса и растительный жир. Текстура будет мягче.
- Дополнения — шпинат, обжаренные цукини, баклажаны, сладкий перец. Добавляйте тонкими слоями, чтобы не перегрузить блюдо.
- Безглютеновый вариант — листы лазаньи из рисовой или кукурузной муки, а муку в бешамеле замените рисовой или кукурузным крахмалом.
Частые ошибки и как их избежать
- Мокрая лазанья — не испарили влагу из грибов или томатов. Обжаривайте грибы партиями, томаты уварите до средней густоты.
- Сырые листы — мало соуса. Каждому слою листов нужен контакт с бешамелем и томатным соусом.
- Комки в бешамеле — муку прогрейте до аромата, молоко вливайте постепенно, мешайте венчиком без пауз.
- Пересол — учитывайте соленость сыра и соусов, солите умеренно на каждом этапе.
- Подгоревший верх — первые 20 минут запекайте под фольгой, затем румяньте открыто.
Хранение и разогрев
- В холодильнике — до 3 дней. Остывшую лазанью накройте крышкой или пленкой.
- Заморозка — порционными кусками до 2-3 месяцев. Заверните плотно, подпишите дату.
- Разогрев — в духовке при 160 °C 15-20 минут, накрыв фольгой. В микроволновке разогревайте небольшими порциями, накрыв крышкой.
- Замороженную лазанью удобно разморозить в холодильнике ночью, затем разогреть в духовке.
С чем подать
- Легкий салат с зеленью и бальзамическим уксусом — для баланса вкусов.
- Маринованные томаты или оливки — для пикантности.
- Хрустящий хлеб — чтобы собрать соус с тарелки.
На заметку
Некоторые виды листов для лазаньи нужно предварительно отварить. Всегда читайте инструкцию на упаковке — это влияет на количество соуса и общее время готовки. Если используете листы, которые требуют варки, отварите их до состояния аль денте, обсушите на полотенце и собирайте лазанью по схеме выше.
