Яйца — продукт, который ежедневно появляется на нашей кухне. В магазине мы часто выбираем их по привычке: знакомая упаковка, привычный цвет скорлупы, удобная цена. Разберемся, чем на самом деле отличаются белые и коричневые яйца, как читать маркировку, на что смотреть при покупке и как хранить яйца безопасно.
От чего зависит цвет скорлупы
Цвет скорлупы — это генетика породы. У кур с белым оперением и светлым гребнем чаще белая скорлупа, у пестрых и коричневых пород — коричневая. На питательность это не влияет. Белые и коричневые яйца сопоставимы по белку, жирам и витаминам. Важнее возраст курицы и условия содержания: молодые несушки дают более мелкие яйца с более толстой и плотной скорлупой, рацион влияет на цвет и вкус желтка.
Почему коричневые яйца часто дороже
Дело не в «полезности», а в экономике. Породы, дающие коричневую скорлупу, обычно крупнее и потребляют больше корма — себестоимость выше. Иногда такие яйца крупнее по размеру, что тоже повышает цену. Но с точки зрения состава и пользы белые и коричневые яйца одинаковы.
Мифы и факты: желток, вкус, «фермерские»
Цвет желтка — не индикатор «пользы». Насыщенно-оранжевый оттенок появляется из-за каротиноидов в корме курицы — кукуруза, травяная мука, календула. Это почти не меняет содержание белка или жиров. Вкус может немного отличаться из-за рациона птицы, но решающее — свежесть и хранение.
Отметки «деревенские», «свободный выгул» или «омега-3» говорят об условиях или рационе. Яйца с омега-3 получают, если в корм добавляют лен или водоросли. Это вариант для разнообразия рациона, но чудесных свойств не ждите.
Размер и категории: как читать маркировку
В России на яйцах указывают тип свежести и категорию по массе.
- Свежесть: «Д» — диетические яйца, упакованы в течение 7 суток после снесения. «С» — столовые, после 7 суток хранения.
- Категория по массе: «В» — крупные 75 г и более, «О» — отборные 65-74,9 г, «С1» — 55-64,9 г, «С2» — 45-54,9 г, «С3» — 35-44,9 г.
Популярный миф «чем больше — тем полезнее» не подтверждается. Крупные яйца обычно содержат больше воды на единицу массы, а несут их более возрастные куры. Для кухни удобнее выбирать «С1» — баланс размера, вкуса и питательности. Если любите аккуратные порции и более плотную скорлупу — присмотритесь к «С2» и «С3».
Как выбрать хорошие яйца в магазине
- Осмотрите упаковку — без трещин и загрязнений.
- Проверьте штамп — читаемая маркировка, актуальная дата.
- Потрясите коробку легко — не должно быть «болтанки» и стука, это признак трещин.
- Смотрите на чистоту скорлупы — сильные загрязнения повышают риск попадания микробов внутрь.
- Выбирайте упаковку, которая хранилась в холоде — холодильная витрина предпочтительнее полки при комнатной температуре.
Яйца других птиц: стоит ли переплачивать
Чаще всего мы едим куриные и перепелиные яйца. Утиные и гусиные встречаются реже из-за сезонности и более высокого риска загрязнения оболочки, поэтому требуют тщательной термической обработки.
- Перепелиные яйца — компактные, с ярким желтком. По составу на 100 г они близки к куриным. Иммунитет перепелов не делает их яйца «безопаснее» в сыром виде. Риск микробного загрязнения существует — употребляйте термически обработанными.
- Утиные и гусиные яйца — крупнее, жирнее, с выраженным вкусом. Из-за большей вероятности загрязнения скорлупы их лучше использовать в выпечке и полностью прожаривать или проваривать.
Пищевая ценность: что внутри одного крупного яйца
В одном курином яйце категории «С1» в среднем 70-80 ккал. Это примерно 6-7 г белка, 5-6 г жира, минимальное количество углеводов. Яйцо содержит холин, витамины A, D, группы B, селен и йод — их доля может немного меняться в зависимости от рациона курицы.
Если вы следите за уровнем холестерина или у вас есть хронические заболевания, обсудите рацион с врачом. Для большинства здоровых людей умеренное потребление яиц — часть сбалансированного питания.
Безопасность и хранение: простые правила
- Храните яйца в холодильнике при 0-4 °C, острым концом вниз — так воздушная камера сверху и желток остается в центре.
- Не мойте яйца заранее — смывается естественная защитная пленка. Промойте под проточной водой сразу перед использованием.
- Избегайте контакта сырого яйца с готовой едой и чистой посудой — мойте руки и поверхности после разбивания.
- Термическая обработка — до плотного белка и желтка. Если в семье есть дети, беременные, пожилые или люди с ослабленным иммунитетом — избегайте сырых и «всмятку».
- Сомневаетесь в свежести — сделайте тест водой. Свежее яйцо тонет и лежит горизонтально, старое поднимается вертикально или всплывает.
Короткий чек-лист по выбору
- Для универсальной готовки — С1 или О от проверенного производителя.
- Для аккуратной выпечки и более плотной скорлупы — С2.
- Нужны большие порции — О или В, но следите за свежестью.
- Цвет скорлупы значения не имеет — ориентируйтесь на свежесть, условия хранения и целостность.
Вывод
Белые и коричневые яйца равны по пользе. Цена зависит от породы и размера, а не от «полезности». Выбирайте по свежести, целостности и категории, храните в холоде и тщательно готовьте — тогда яйца будут вкусной и безопасной частью вашего сбалансированного рациона.
Любые индивидуальные рекомендации по питанию лучше уточнить у врача или диетолога.
Калорийность
В одном крупном курином яйце любого цвета в среднем 72-78 ккал.
