Дрожжи — продукт, вокруг которого до сих пор не утихают споры. Одни считают их необходимыми для пышной выпечки и пенного пива, другие — причиной проблем с пищеварением и лишним весом. Правда, как обычно, где-то посередине.
Если вы решили отказаться от дрожжей ради здоровья или просто хотите попробовать что-то новое, есть множество натуральных альтернатив. Разберёмся, чем заменить дрожжи в хлебе, тесте, пицце и даже при домашнем пивоварении.
Натуральные закваски: древний способ без дрожжей
Использовать закваску вместо дрожжей начали задолго до появления промышленного хлебопечения. Это живой продукт, созданный из муки и воды, в котором естественным образом развиваются дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.
Чтобы приготовить простую закваску, смешайте равные части муки и воды, оставьте смесь в тёплом месте на сутки, а затем подкармливайте её каждый день. Через несколько дней масса начнёт пузыриться — это значит, что процесс брожения запущен.
Хлеб, приготовленный на такой основе, имеет богатый вкус, дольше хранится и не черствеет, а главное — не вызывает вздутия и тяжести.
Картофельная закваска: доступная альтернатива
Если вам хочется чего-то нового, попробуйте картофельную закваску. Она придаёт выпечке лёгкий аромат и натуральную пышность.
Рецепт:
- 1 средняя картофелина
- 1 ст. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 100 мл тёплой воды
Натрите картофель, добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10–12 часов. Готовую закваску храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.
Кефирная и яблочная закваска
Кисломолочные продукты — отличная основа для дрожжезаменителей. Добавьте немного кефира в муку, оставьте на сутки в тепле — и получите мягкое тесто с лёгкой кислинкой.
Если вы не употребляете молочное, замените кефир яблочным соком. В нём тоже достаточно природных сахаров для естественного брожения.
Такой хлеб будет не таким высоким, как дрожжевой, но зато более полезным и ароматным.
Бездрожжевая пицца: быстро и вкусно
Пиццу без дрожжей приготовить просто. Вместо них используйте пищевую соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Это придаст тесту лёгкость и воздушность.
Смешайте стакан муки, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложки соли, немного оливкового масла и 100 мл тёплой воды. Замесите мягкое тесто, дайте ему «отдохнуть» 10 минут — и можно выпекать.
Такой способ не только быстрее, но и полезнее для фигуры, ведь тесто без дрожжей легче усваивается.
Чем заменить дрожжи в напитках
Пивоварение без дрожжей тоже возможно. В качестве альтернативы подойдут аптечные пивные дрожжи в таблетках или свежие живые дрожжи из магазина.
Для приготовления вина или браги дрожжи можно заменить естественными дикими дрожжами, которые содержатся на кожуре ягод. Просто не мойте фрукты перед брожением — это сохранит природную микрофлору.
А вот винные дрожжи более чувствительны и не подходят для замены пекарских или спиртовых. У них разная сила брожения и температурный режим.
Сухие и свежие дрожжи: можно ли заменить
Если у вас нет под рукой сухих дрожжей, просто используйте свежие прессованные. Одна чайная ложка сухих дрожжей равна примерно 20 граммам свежих.
Такой вариант не влияет на вкус и структуру теста, а выпечка получится такой же воздушной.
Альтернатива кормовым дрожжам
В животноводстве кормовые дрожжи часто заменяют пекарскими, разведёнными в сыворотке. Этот вариант тоже обогащает рацион белком и не требует промышленного производства.
Вывод
Отказ от промышленных дрожжей не означает отказ от вкусного хлеба, пиццы или вина.
Современные хозяйки могут выбирать между заквасками, кисломолочными продуктами и даже натуральными соками. Главное — немного терпения и любовь к процессу.
А результат порадует не только вкусом, но и пользой для здоровья.
