Говяжий, свиной, куриный — фарш давно стал удобной базой для быстрых домашних ужинов. Один раз продумать, один раз заморозить — и у вас под рукой набор заготовок на несколько дней. Ниже — понятный план, как превратить 1 кг фарша в 4 разные блюда без лишней суеты.
Идея проста: делим фарш на части, формуем полуфабрикаты и замораживаем. Из одной базовой заготовки получаются сразу два разных блюда — легкий суп и фрикадельки в соусе. Плюс «ежики» с рисом и сочные котлеты с кабачком. Все шаги — максимально практичные, без сложной техники.
4 блюда из 1 кг фарша: быстрый план заготовок
Возьмите 1 кг фарша. Подойдет говяжий или смешанный говядина+свинина. Разделите на 3 равные части. Из первой делаем фрикадельки — они дадут два блюда. Из второй — «ежики» с рисом. Из третьей — котлеты с кабачком.
Первая часть — фрикадельки
Базовая смесь для фрикаделек:
- Фарш — 1 часть из 3
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2-3 ломтика батона, размоченные в молоке или воде и отжатые
- По желанию — 1 яйцо для плотности, щепотка паприки или сухого чеснока
Как сформовать и заморозить:
- Разомните фарш вилкой, добавьте лук, батон, специи. Перемешайте до однородности, но не «забивайте» массу длительным вымешиванием.
- Смочите руки водой, скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Легко обваляйте в муке, выложите на доску в один слой и уберите в морозильник на 1-2 часа.
- Пересыпьте в пакет или контейнер, подпишите дату. Так фрикадельки не слипнутся.
Из этой заготовки у вас выйдет 2 разных блюда:
- Легкий суп с фрикадельками — закипятите бульон или воду, добавьте картофель и морковь, любимые специи. Фрикадельки опустите в кипящую жидкость на 5-7 минут. В конце — зелень.
- Фрикадельки в томатном соусе — быстро обжарьте шарики до румяности, добавьте лук, болгарский перец, томатный соус или протёртые томаты, немного воды. Тушите 15-20 минут. Подавайте с картофелем, рисом или пастой.
Вторая часть — «ежики» с рисом
Для второй части понадобится:
- Фарш — 1 часть из 3
- Соль и перец по вкусу
- 2-3 ломтика батона, размоченные и отжатые
- 1 стакан круглозерного риса, тщательно промытого
- По желанию — 1 яйцо, зелень, щепотка куминa или сладкой паприки
Совет по рису: можно использовать сырой промытый рис, как в классике. Если хотите ускорить готовку — отварите рис 5-7 минут до полуготовности, откиньте и остудите, затем вмешайте в фарш.
Формование и заморозка — как у фрикаделек: скатайте шарики побольше, разложите на доске, заморозьте, переложите в пакет.
Как готовить «ежики»:
- На пару — 25-30 минут до готовности риса и сока без розовых прожилок.
- В соусе — лук+морковь обжарить, влить томатный соус и немного воды, уложить «ежики», тушить 25-30 минут.
- В духовке — 180 °C, 25-30 минут в форме с небольшим количеством соуса или бульона.
Третья часть — сочные котлеты с кабачком
Котлеты лучше приготовить сразу — они особенно вкусны свежими.
- Фарш — 1 часть из 3
- 1 небольшой кабачок — натереть на крупной терке, слегка посолить и отжать лишнюю влагу
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- Соль, перец, по желанию — сухой чеснок или зелень
- 1 яйцо для сочности и структуры
- Панировочные сухари или мука для обваливания
Смешайте ингредиенты, сформуйте котлеты. Обжарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем доведите под крышкой 5-7 минут. Альтернатива — запекайте при 190 °C 20-25 минут на противне, смазанном маслом.
Лайфхаки и безопасность приготовления
- Выбор фарша — берите охлажденный продукт у проверенного продавца. Цвет равномерный, без серых пятен и постороннего запаха.
- Специи — к фаршу отлично подходят паприка, сушеный чеснок, кумин, орегано. Не переборщите — дайте чувствоваться мясу.
- Заморозка — раскладывайте заготовки в один слой, чтобы они не слипались. Храните в плотно закрытых пакетах с подписью даты и названия.
- Сроки — в морозильнике при -18 °C полуфабрикаты хранятся до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре. Повторно не замораживайте.
- Термометр — безопасная внутренняя температура готовых изделий из фарша около 72-75 °C. Если термометра нет, ориентируйтесь на прозрачный сок и отсутствие розовых участков.
Вариации и замены
- Вместо батона — овсяные хлопья, панировочные сухари или рисовая мука.
- Без молока — размачивайте хлеб в воде или несладком растительном напитке.
- Измельченный лук можно заменить обжаренным — вкус получится мягче и слаще.
- Диетичнее — используйте индейку или курицу, добавьте больше зелени, готовьте на пару или в духовке.
- Для сытности — вмешайте тертый твердый сыр в котлетную массу, это добавит сочности и аромата.
Планирование меню на неделю
- День 1 — котлеты с кабачком и салат из свежих овощей.
- День 2 — суп с фрикадельками и зеленью.
- День 3 — фрикадельки в томатном соусе с пастой или кус-кусом.
- День 4 — «ежики» в сливочно-томатном соусе с овощами.
Такой набор экономит время и бюджет, а в меню остается разнообразие вкусов и текстур.
FAQ по фаршу и заготовкам
Можно ли не добавлять хлеб
Да. Тогда добавьте чуть больше лука и 1 яйцо — масса будет держать форму.
Можно ли замораживать «ежики» с сыром рисом
Да, это удобно. При готовке просто увеличьте время на 5-7 минут, чтобы рис дошел.
Чем загустить соус для фрикаделек
Добавьте 1 ч. л. крахмала, разведенного в холодной воде, или немного томатной пасты — соус станет гуще и насыщеннее.
Этот план легко адаптировать под ваш вкус и семью. Заготовьте основу один раз — и ужины на рабочие будни станут проще и предсказуемее.
