Флорентийский салат — это легкая и выразительная комбинация пармской ветчины, яиц, свежей зелени и хрустящих крутонов. Вся палитра вкусов собирается пряной заправкой на основе горчицы, белого винного уксуса и эстрагона. Рецепт прост в исполнении и идеально подходит для быстрого обеда, бранча или легкого ужина.
По желанию добавьте кедровые орехи, стружку пармезана или сезонные ингредиенты. Салат гибко адаптируется под ваш вкус и содержимое холодильника.
Ингредиенты
- 5 яиц среднего размера
- 2 яичных желтка для заправки (лучше пастеризованные)
- 90 г тонко нарезанной пармской ветчины
- 2 несладкие белые булочки или чиабатта
- 75 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. дижонской горчицы
- 1/2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона
- 225 г смеси шпината и рукколы, хорошо просушенных
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Опционально: 2 ст. л. кедровых орешков, 30 г пармезана в стружке, 1/4 небольшой красной луковицы тонкими перьями.
Как приготовить флорентийский салат
- Яйца. Отварите яйца 5-6 минут после закипания для слегка кремового желтка или дольше — по вкусу. Переложите в ледяную воду на 5 минут, очистите и разрежьте на четвертинки.
- Ветчина. Ломтики пармской ветчины разрежьте поперек на 2-3 части. Разогрейте 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне и обжарьте ветчину 1-2 минуты до легкой золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
- Гренки. Нарежьте булочки кубиками около 1,5 см. На той же сковороде обжарьте до румяной корочки 3-4 минуты, периодически помешивая. Переложите на бумажное полотенце. По желанию добавьте щепотку соли или натирание зубчиком чеснока.
- Заправка. Слегка взбейте желтки, винный уксус, горчицу, щепотку соли и перец. Растопите оставшееся сливочное масло и, помешивая на низкой скорости, тонкой струйкой введите его в яичную смесь до гладкой эмульсии. Добавьте эстрагон и аккуратно перемешайте.
- Сборка. Смешайте шпинат и рукколу с 1-2 ст. л. заправки. Разложите по тарелкам, добавьте четвертинки яиц, хрустящую ветчину и гренки. Полейте оставшейся заправкой и подавайте сразу.
Альтернатива без сырых яиц: замените желтки 2 ст. л. густого йогурта или майонеза, масло — 1 ст. л. оливкового. Взбейте с уксусом, горчицей, солью, перцем и эстрагоном.
Секреты и вариации
- Легкий вариант — подайте без крутонов или запеките гренки в духовке при 180 °C 8-10 минут.
- Более сытно — добавьте кубики молодого сыра или стружку пармезана. Хорошо работают бобы каннеллини или отварная индейка.
- Острота — тонкие перья красного лука или щепотка хлопьев чили.
- Игра текстур — добавьте кедровые орешки, грецкие или тыквенные семечки.
- Заменители зелени — часть рукколы поменяйте на ромэн, а эстрагон — на базилик или петрушку.
- Без глютена — используйте безглютеновый хлеб или исключите гренки.
- Без свинины — замените пармскую ветчину на брезаолу, запеченную индейку или куриную грудку.
- Баланс вкуса — отрегулируйте кислотность 1-2 ч. л. лимонного сока, если используете более сладкое масло.
Безопасность и хранение
В заправке используются сырые желтки. Для снижения рисков берите пастеризованные яйца. Детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом лучше выбрать вариант заправки без сырых яиц. При любых сомнениях по питанию обращайтесь к врачу.
Собранный салат подавайте сразу — зелень теряет свежесть под соусом. Храните листья, заправку и гренки отдельно: зелень — до 24 часов в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем, гренки — до 2 дней в плотно закрытой таре.
Время, порции и подача
- Порции — 4
- Подготовка — 15 минут
- Готовка — 10-12 минут
- Итого — около 25-30 минут
- Подача — как самостоятельный легкий обед или бранч. Хорошо сочетается с хрустящим багетом и бокалом сухого белого вина или лимонадом.
Частые ошибки и как их избежать
- Переваренные яйца — давайте им ледяную баню, чтобы остановить готовку и сохранить нежный желток.
- Мокрые листья — хорошо обсушите зелень, чтобы заправка держалась, а салат не стал водянистым.
- Разделившаяся заправка — вводите теплое растопленное масло очень тонкой струйкой и взбивайте на низкой скорости.
