Коротко: мидии едят коктейльной палочкой или устричной вилкой, мясо не выковыривают, а накручивают на вилку. Устрицы приправляют лимонным соком, надрезают ножку ножом и обмакивают в соус. Моллюсков готовят только целиком и не разгрызают зубами. Улиток достают из раковины шпажкой и эскарготным пинцетом. Раковины после еды складывают отдельно, а руки после мидий моют в чашке с водой, которую подают к блюду.
Мидии, устрицы и другие моллюски, а также улитки считаются дорогим и не самым простым блюдом: в ресторанах их подают со специальными столовыми приборами, и незнание, как ими пользоваться, воспринимается как пробел в этикете. Нюансов в употреблении морепродуктов хватает, но основные правила усвоить несложно.
Как правильно употреблять мидии в пищу
Если морепродукты подаются уже очищенными, никаких особых приемов не нужно: блюдо сопровождается коктейльными палочками, которыми мидии отправляют в рот.
Сложнее с блюдом «Мидии Мариньер» (или Маринар). Для него понадобятся устричная вилка и щипцы: щипцами зажимают мидию, а вилкой достают мясо. Мясо не выковыривают, а накручивают на вилку, чтобы не разбрызгать сок.
Часто в ресторанах подают бульоны с мидиями, и к такому блюду приносят только ложку и вилку. В этом случае мидии достают и придерживают ложкой, а мясо извлекают вилкой.
Подносить раковину мидии ко рту и высасывать из нее сок считается дурным тоном, но дома за семейным ужином это допустимо — главное, без причмокивающих звуков. В любой обстановке пустые раковины складывают отдельно, а бульон доедают ложкой.
Если во время еды пришлось помогать себе руками, после этого их моют в чашке с водой, которую подают к блюду. Если чашки нет, можно вытереть руки салфеткой.
Правила употребления в пищу устриц
По умолчанию во всех заведениях устрицы подают уже раскрытыми, на мелко колотом льду. Такая подача нужна, чтобы сохранить свежесть и вкус, но уже через полчаса такого хранения вкус устриц начинает портиться.
Устриц едят специальными ножом и вилкой, которые подают к блюду. Сначала на устрицу капают несколько капель лимонного сока. Затем, придерживая мякоть вилкой, ножом надрезают ее ножку, а перед тем, как отправить в рот, устрицу обмакивают в соус.
Есть и неформальный вариант — руками, опрокидывая раковину в рот и высасывая оставшийся сок. На официальных мероприятиях так поступать не стоит, это считается неприличным.
Как открывать устрицы
Дома, а иногда по желанию клиента и в ресторанах, устрицы подают целыми. Тогда их нужно правильно раскрыть специальным ножом с тонким лезвием. Панцирь перед этим оборачивают тканевой салфеткой, чтобы не поранить руки о его острые края.
Устрицу кладут на тарелку плоской поверхностью вверх, а нож вставляют в стык и прокручивают так, чтобы пройти по всему стыку. Вводить лезвие нужно неглубоко, чтобы не повредить сам моллюск.
После этого створки легко раскрываются, а содержимое панциря можно очистить от попавших на него осколков и съесть.
Как правильно есть моллюски
Готовить и есть моллюски стоит по нескольким основным правилам:
- Моллюски любого вида готовят только целиком, в нераскрытом виде. Извлекать и нарезать мясо перед приготовлением нельзя: оно очень нежное и при термической обработке теряет вкус и разваривается.
- Готовить моллюски, вынутые из раковин, можно только для бульонов. В этом случае устрицы и мидии развариваются, и специальные приборы для их употребления уже не нужны.
- Такие продукты нельзя разгрызать зубами. Во-первых, это трудно: панцири слишком твердые. Во-вторых, даже если получится, выглядит это неэстетично.
- К моллюскам обычно подают разные заправки или соусы, а также лимон. Дополнительно могут подать хрен и крекеры, которые добавляют в соус.
Самые распространенные напитки к моллюскам — шампанское или вино брют, но подойдет и любое другое белое вино.
Как правильно есть улиток (эскарго)
Для приготовления улиток используют специальную посуду — эскарготьерку с особыми углублениями. Приготовить мясо улитки без раковины невозможно: при извлечении легко нарушить его целостность. Если эскарготьерки нет, улиток можно подать так же, как устриц, — на крошке льда.
Для еды улиток используют шпажку в виде спицы и эскарготный пинцет в виде щипцов особой формы. Вместо шпажки подойдет тонкая вилка с двумя зубцами.
Раковину готовой улитки зажимают пинцетом и поворачивают отверстием вверх. Мясо, выступающее из отверстия, поддевают вилкой или шпажкой и вытягивают наружу. Если подан соус, извлеченное мясо обмакивают в него.
Высасывать сок из пустой раковины в официальной обстановке считается неприличным. Но его можно вылить на отдельную тарелку, придерживая раковину щипцами, и обмакнуть туда кусочки хлеба, нанизанные на вилку.
Коротко о главном
Каким прибором есть мидии? Очищенные — коктейльной палочкой; в блюде «Мидии Мариньер» — устричной вилкой и щипцами, мясо накручивают на вилку, а не выковыривают.
Можно ли есть устриц руками? Технически да, но на официальных мероприятиях это считается неприличным — используют специальные нож и вилку.
Почему моллюсков нельзя разгрызать зубами? Их панцири слишком твердые, а сам процесс выглядит неэстетично — мясо нужно доставать вилкой или щипцами.
Чем достают мясо улитки из раковины? Шпажкой в виде спицы и эскарготным пинцетом, а раковину при этом держат щипцами.
