Коротко: классическая перловка варится около двух часов на слабом огне в пропорции стакан крупы на четыре стакана воды. Ускоренный способ — замочить крупу на 5 часов или на ночь, тогда сама варка займет всего полчаса. В мультиварке на режиме «Гречка» каша готовится 50-70 минут. Чем старше урожай крупы, тем дольше она варится.
Перловая каша известна человечеству уже сотни лет. Она хороша и сама по себе, и как часть других блюд. Перловка — неотъемлемая часть любой кухни, поэтому каждой хозяйке стоит знать, как ее верно сварить.
Делают перловку из ячменя. А называется она так, потому что внешне напоминает жемчуг (по-английски «перл»).
Эта крупа бывает двух видов:
- Перловая крупа — целое ячменное зерно, обработанное особым способом.
- Ячневая крупа — перемолотая перловая крупа (мелкого помола) без шлифовки, а потому более грубой формы.
Крупа славится своими полезными свойствами, что сделало ее незаменимой на любом столе. Даже Петр Первый отличался особой любовью к этой каше.
По калорийности и пищевой ценности перловка близка к пшенице. Она богата витаминами, полезными микроэлементами и белками.
Большое содержание клетчатки помогает работе ЖКТ, полисахариды следят за уровнем сахара в крови, а минералы укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять болезням.
При многих заболеваниях пищеварительной системы супы с перловой кашей рекомендуют как основу диетического питания.
Перловку широко используют в армии — она недорогая и питательная. А еще очень экономная: при варке крупа увеличивается в объеме в пять-шесть раз.
Что нужно знать о приготовлении перловой крупы
Чтобы каша получилась рассыпчатой, мягкой и вкусной, ее нужно правильно сварить. Тут и кроется главный минус перловки: варится она очень долго, около двух часов. Время может немного отличаться в зависимости от сорта крупы (размера зерен) и способа приготовления. Но в любом случае недоваренная каша будет жесткой и невкусной.
В последнее время перловка снова набирает популярность, потому что современная техника позволяет готовить ее быстрее. Появились технологии тепловой обработки злака для ускоренной варки, а на помощь хозяйкам пришли мультиварки.
Сорт (размер крупинок) перловки зависит от ячменя, из которого она сделана. Зерна этого злака различаются по величине: крупные варятся дольше, а мелкие и округлые — быстрее.
Важный момент: обратите внимание на дату фасовки крупы. Прошлогодний урожай варится заметно дольше, чем крупа из свежего сбора, а крупа двух- и трехгодичной давности — тем более.
Самый распространенный способ варки
Традиционный (классический) способ приготовления каши из перловой крупы включает такие шаги:
- Возьмите нужное количество крупы.
- Тщательно промойте ее чистой прохладной водой (около 7-10 раз).
- Чистую перловку высыпьте на дно кастрюли и залейте водой в соотношении один стакан крупы к четырем стаканам воды.
- Поставьте на максимальный огонь и доведите воду до кипения.
- Как только вода закипит, сразу убавьте огонь до минимума и варите кашу под крышкой еще около двух часов — до полной готовности.
- Солить кашу лучше всего примерно через час, то есть в середине варки.
- Постоянно проверяйте, не выкипела ли вода, и при необходимости доливайте ее.
- В готовую кашу добавьте немного сливочного масла — для большей рассыпчатости. Дайте ей настояться около получаса, так она полностью раскроет вкус.
Быстрое приготовление перловки
Есть и другие способы варки перловки, в том числе более ускоренные. Но назвать их по-настоящему быстрыми сложно: сам процесс приготовления занимает не меньше времени, чем классический, просто время самой варки короче. Дело в том, что крупу нужно предварительно замачивать.
Один из таких способов:
- Крупу так же берут и тщательно промывают.
- Затем перловку заливают чистой прохладной водой в пропорции один к одному и оставляют минимум на пять часов, в идеале — на ночь.
- Крупа возьмет в себя много воды, но часть останется — ее нужно слить. Потом снова промыть крупу и залить водой в соотношении два стакана воды на один стакан разбухшей крупы.
- Крупу солят сразу, затем ставят на сильный огонь, доводят до кипения и убавляют огонь до минимума.
- На самом слабом огне каша варится примерно полчаса.
- Так же добавляют масло и дают каше настояться.
Определить, сварилась ли перловая каша, очень просто: нужно ее попробовать. Готовая перловка мягкая, разбухшая, приятная, слегка вязкая.
Такая рассыпчатая каша идеально подходит и к мясу, и к рыбе. Ее используют в супах, салатах и даже закусках. Самый популярный рецепт с ней — рассольник.
Варка в мультиварке
Сварить эту кашу можно и в мультиварке:
- Крупу, как обычно, промойте и предварительно замочите в воде на пару часов.
- Затем слейте воду, а крупу хорошенько промойте.
- Смажьте чашу мультиварки маслом и выложите туда крупу.
- Залейте воду в расчете три стакана на одну порцию перловки.
- Отлично подойдет режим «Гречка». Закройте крышку и готовьте кашу 50-70 минут.
В мультиварке кашу можно «доготовить», если она оказалась недоваренной: добавьте кусочек масла и включите режим «Подогрев» на 12-15 минут.
При варке следите, чтобы перловая каша не «убежала» из кастрюли: она сильно увеличивается в объеме, и это нужно учитывать при выборе посуды.
Коротко о главном
Сколько по времени варится перловка? Классическим способом — около двух часов после закипания. При предварительном замачивании на 5 часов или на ночь сама варка занимает около получаса.
В какой пропорции варить перловку? Для классического способа — один стакан крупы на четыре стакана воды. Для замоченной крупы — два стакана воды на один стакан разбухшей крупы.
Когда солить перловую кашу? При классической варке — примерно через час, в середине приготовления. При ускоренном способе с замачиванием крупу солят сразу.
Сколько варить перловку в мультиварке? На режиме «Гречка» — 50-70 минут, из расчета три стакана воды на порцию замоченной крупы.
