Капрезе — классический итальянский салат с моцареллой, помидорами и базиликом
Капрезе — легкая итальянская закуска с острова Капри. Три главных вкуса — сладкие томаты, нежная моцарелла и ароматный базилик — складываются в идеальный летний салат. Он хорош для быстрого обеда, перекуса, бранча и фуршета. Ключ к успеху прост: спелые помидоры, качественная моцарелла и отличное оливковое масло.
Ингредиенты
- Беби-моцарелла — 100 г
- Помидоры черри — 1 веточка
- Зеленый базилик — 1 веточка
- Оливковое масло extra virgin — 1-2 ст. л.
- Сухие итальянские травы — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Морская соль — щепотка
- Свежемолотый перец — по вкусу
Как приготовить капрезе — пошаговый рецепт
- Помойте помидоры и базилик. Моцареллу выньте из рассола и аккуратно обсушите бумажным полотенцем — так масло лучше распределится, а салат не станет водянистым.
- Томаты разрежьте пополам или на четвертинки. Легонько посолите и оставьте на 3-5 минут — сок раскроет вкус.
- Выложите томаты на тарелку, добавьте шарики моцареллы, разорвите листья базилика руками — нож окисляет зелень и лишает аромата.
- Полейте оливковым маслом, при желании слегка присыпьте итальянскими травами и свежемолотым перцем. Подавайте сразу при комнатной температуре.
Секреты выбора продуктов
- Моцарелла — для классики берите Mozzarella di Bufala или Fior di Latte. Беби-шарики удобны для закусок, крупную можно нарезать кружками. Свежая моцарелла упругая, в рассоле, без кислого запаха.
- Помидоры — в сезоне выбирайте спелые и ароматные. Зимой лучше черри на ветке или даттерини — они слаще и плотнее.
- Базилик — классический зеленый. Листья берите целые, без темных пятен.
- Оливковое масло — только extra virgin, свежего урожая, в темной бутылке. Оно дает главный аромат.
- Соль — морская или хлопьевидная, добавляйте щепотку, чтобы не перебить нежный вкус сыра.
Варианты капрезе и как разнообразить вкус
- Классика на тарелке — кружки томатов и ломтики моцареллы слоями, сверху базилик и масло.
- Капрезе на шпажках — черри, беби-моцарелла и листик базилика. Удобно для фуршета.
- С бурратой — вместо моцареллы используйте кремовую буррату, подайте целиком, разрезав у стола.
- С песто — замените часть масла 1-2 ч. л. зеленого песто. Интенсивный травяной акцент.
- С бальзамическим кремом — несколько тонких линий поверх. Используйте крем, а не уксус — так вкус будет мягче.
- Запеченные томаты — слегка запеките черри 10 минут при 180°C с каплей масла и щепоткой соли, остудите и соберите салат — получится насыщеннее.
- Летние фрукты — добавьте пару долек сладкой клубники или персика для сезонной версии. Важно не переборщить.
- С каперсами или оливками — 1-2 ч. л. для соленого акцента, особенно с более сладкими томатами.
Подача и оформление
- Комнатная температура — не подавайте продукты ледяными, так они теряют аромат.
- Порционная подача — мини-брускетты на поджаренном хлебе или тарталетки для аперитива.
- Большая тарелка — выкладывайте ингредиенты не слишком плотно, оставляйте пространство для масла.
- Соль только на томаты — сыр солить не обязательно, чтобы не забить его молочный вкус.
Хранение и подготовка заранее
- Готовый салат не храните — томаты пустят сок, базилик потемнеет. Собирайте за 5-10 минут до подачи.
- Заранее можно: нарезать томаты и убрать под крышку при комнатной температуре до 1 часа, моцареллу держать в рассоле в холодильнике, базилик хранить как букет в стакане воды при комнатной температуре.
- Моцарелла — хранится в рассоле 2-3 дня. Если рассол закончился, замените слегка подсоленной кипяченой водой, остуженной до холодильной температуры.
- Помидоры — храните при комнатной температуре, не в холодильнике, чтобы сохранить вкус и текстуру.
- Оливковое масло — держите в темном месте при 14-20°C, плотно закрытым.
Частые ошибки и как их избежать
- Слишком много уксуса — кислота перебивает нежность сыра. Если хочется кислинки, используйте капельку бальзамического крема или несколько кристаллов морской соли с лимонной цедрой.
- Переизбыток сухих трав — классика не требует их вовсе. Если добавляете, то буквально щепотку.
- Холодные ингредиенты — аромат масла и базилика раскрывается при комнатной температуре.
- Водянистость — обсушивайте моцареллу и не режьте томаты задолго до подачи.
- Грубая нарезка зелени — базилик рвите руками, не рубите ножом.
Капрезе — блюдо простое по составу, но требовательное к качеству продуктов. Выбирайте лучшее из доступного, не перегружайте специями и соусами — и получите чистый, яркий вкус Италии у себя дома.
