Капрезе — один из самых узнаваемых итальянских салатов. В нашем летнем варианте к классической тройке из моцареллы, помидоров и базилика добавляется сочный арбуз. Результат — свежий, сладко-соленый вкус и легкая текстура. Это быстрый салат для пикника, бранча или легкого ужина без плиты.
Ингредиенты
- 1 стакан красных и желтых помидоров черри, разрезанных пополам
- 2 стакана мякоти арбуза, нарезанной кубиками 1,5-2 см
- 225 г шариков моцареллы (боччонини), разрезанных пополам
- 8-10 крупных листьев базилика, нарезанных тонкими полосками
- 3/4-1 ч. л. морской соли по вкусу
- 1 ст. л. бальзамического уксуса или по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
- по желанию: свежемолотый черный перец, щепотка хлопьев чили
Как приготовить
- Подготовьте продукты. Помойте и обсушите помидоры и базилик. Мякоть арбуза промокните бумажным полотенцем — так салат не потечет. Слейте жидкость с моцареллы.
- Смешайте заправку. В небольшой миске соедините оливковое масло, бальзамический уксус и 1/2 ч. л. соли. Попробуйте и отрегулируйте кислотность.
- Соберите салат. В большой миске соедините помидоры, арбуз, моцареллу и базилик. Полейте заправкой и осторожно перемешайте, чтобы не помять арбуз.
- Доведите до вкуса. Добавьте еще соли при необходимости, поперчите. Подавайте сразу или охладите 10 минут для более яркого вкуса.
Полезные замены и вариации
- Безлактозно: используйте безлактозную моцареллу или мягкий тофу в рассоле.
- Зелени больше: добавьте несколько листьев мяты — она подчеркивает сладость арбуза.
- Кисло-сладкий акцент: замените уксус на 1-2 ч. л. бальзамической глазури.
- Хруст: подайте с поджаренными кедровыми орешками или фисташками.
- Сытнее: добавьте нарезанный огурец или отварное просо/кус-кус — по 1/2 стакана.
- Острота: щепотка хлопьев чили или тонкие кольца перца халапеньо.
Как выбрать продукты
- Арбуз: выбирайте плотный, тяжелый для своего размера, с желтым полевым пятном. Зернистая и слишком мягкая мякоть — признак переспелости.
- Моцарелла: боччонини или чилиджине в легкой рассоле. Буффало дает более выраженный молочный вкус, коровья — нейтральнее.
- Помидоры: сладкие черри одинакового размера для равномерной текстуры.
- Базилик: листья упругие, без потемнений. Рвите руками, а не рубите ножом — так лучше сохраняется аромат.
Подача и хранение
- Подавайте сразу после смешивания — арбуз быстро отдаёт сок.
- Для пикника смешайте ингредиенты без заправки, масло и уксус возьмите отдельно. Заправьте перед подачей.
- Остатки храните в контейнере до 1 суток в холодильнике. На следующий день будет больше сока — используйте его как легкий соус к киноа или булгуру.
Пищевая заметка
Салат легкий и гидратирующий за счет арбуза, содержит белок из моцареллы и полезные жиры из оливкового масла. Если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты — используйте безлактозную альтернативу или обсудите варианты с врачом. При необходимости учитывать углеводы — учитывайте сладость арбуза в общем дневном рационе.
Частые ошибки и как их избежать
- Слишком много сока: перед смешиванием промокните арбуз и слейте рассолу с моцареллы.
- Перекисление: начинайте с 1 ч. л. уксуса и увеличивайте по вкусу.
- Вялый базилик: добавляйте зелень в самом конце и не перегружайте перемешиванием.
- Недосол: арбуз и моцарелла любят соль — пробуйте и корректируйте.
Салат капрезе с арбузом — быстрый сезонный рецепт, который красиво смотрится на столе и легко адаптируется под ваши предпочтения. Пробуйте, подбирайте баланс сладости и кислотности и наслаждайтесь летом в тарелке.
