Коротко: чтобы рис получился рассыпчатым, отмерьте крупу, промойте от лишнего крахмала под холодной водой минимум три раза, залейте водой в пропорции два стакана на стакан риса, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, а когда центр риса побелеет и увеличится в объеме, накройте крышкой и варите еще 10-15 минут.
Этот вопрос часто возникает, когда вы планируете приготовить суши, гарнир, кашу или начинку для несладкой выпечки. Единственно правильного способа тут нет: продолжительность варки напрямую зависит от сорта риса и выбранного рецепта.
Рис — важный продукт во многих кухнях мира. Это основа таких национальных блюд, как джамбалая, паэлья, бирьяни и ризотто. Неважно, предпочитаете ли вы длиннозерный белый, басмати, жасмин или коричневый рис — кулинарные возможности действительно безграничны.
Можно купить хорошую рисоварку, и она справится с задачей. Но самый простой способ получить вкусный и рассыпчатый рис — отварить его на плите в кастрюле. Вот как это сделать.
Как правильно варить рис, чтобы он получился рассыпчатым
- Отмерьте рис: это очень важный шаг. Измерение риса гарантирует, что крупы хватит на всех, и помогает точно рассчитать количество воды.
- Промойте рис: смойте лишний крахмал под холодной водой, повторите еще два раза, пока вода не станет достаточно чистой. Вымывание крахмала не дает крупе слипаться при варке. Для лучшего результата используйте мелкое металлическое сито.
- Отмерьте воду: на каждую чашку риса добавьте две чашки воды в кастрюлю. Этот способ хорош тем, что доливать воду позже не придется.
- Приправьте рис (необязательно): щепотка соли в воде даст сбалансированный вкус. Можно добавить и другие специи — хлопья чили для остроты или куркуму для вкуса и цвета.
- Варите на медленном огне: поставьте рис на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, пока не заметите, что в центре рис побелел и начал увеличиваться в объеме. После этого накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10-15 минут.
Коротко о главном
Сколько воды нужно на стакан риса? Две чашки воды на каждую чашку риса — этого хватит без доливки в процессе варки.
Зачем промывать рис перед варкой? Промывка смывает лишний крахмал и не дает крупе слипаться комками во время готовки.
Сколько варить рис после закипания? После того как центр зерен побелеет и увеличится в объеме, кастрюлю накрывают крышкой и варят рис еще 10-15 минут на среднем огне.
Нужно ли солить воду для риса? Это необязательно, но щепотка соли делает вкус более сбалансированным — можно также добавить чили или куркуму.
