Коротко: рулет «Веллингтон» из мясного фарша — британское блюдо для семейного ужина: сочная начинка внутри и хрустящая корочка из слоеного теста снаружи. Готовится из говяжьего фарша, овощей и грибов, запекается около часа при 180 градусах. Рецепт основан на версии повара Джейми Оливера и упрощен за счет готового слоеного теста.
Англичане любят, когда вся жизнь подчинена правилам и традициям. На завтрак — овсянка, яичница с беконом, тосты со сливочным маслом и каплей мармелада. На обед — суп, ростбиф с салатом и пудинг. А к чаю подадут сэндвичи с огурцом, булочки, печенье или кексы. Все просто, понятно и без изысков.
Для семейных ужинов британцы готовят праздничный рулет с мясной начинкой. Это невероятно вкусное, ароматное и очень простое блюдо: понадобится привычный набор продуктов и минимум усилий. Рулет «Веллингтон» — это сочная мясная начинка, хрустящая корочка сверху и снизу слой, пропитанный мясными соками.
Мы предлагаем приготовить рулет по рецепту известного повара Джейми Оливера и в полной мере ощутить вкус и аромат Старого Света. Чтобы упростить задачу, будем готовить рулет из готового листового слоеного теста.
Ингредиенты
- лук репчатый среднего размера — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- картофель — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- крупные шампиньоны или грибы портабелло — 2 шт.
- розмарин свежий — 4 веточки
- замороженный горошек — 0,5 ст.
- яйцо крупное — 1 шт.
- говяжий фарш — 500 г
- готовое слоеное тесто — 500 г
- оливковое масло
- мука для посыпки
- соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Тесто размораживаем в течение двух часов при комнатной температуре. Очищаем овощи и срезаем край у ножек грибов, нарезаем их кубиками в 1 см. Мелко рубим чеснок.
2. Выкладываем овощи и грибы в сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавляем измельченный лист розмарина и обжариваем 8-10 минут. Всыпаем горошек и обжариваем еще 1 минуту. Перекладываем овощную смесь в отдельную посуду и даем ей остыть.
3. Слегка взбиваем венчиком яйцо. Выкладываем в обжаренные овощи мясной фарш, вливаем половину взбитого яйца, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем начинку.
4. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем прямоугольник из теста 44х65 см. Вдоль длинной стороны, отступив от края несколько сантиметров, выкладываем начинку и формируем из нее колбаску. Взбитым яйцом обмазываем края теста, накрываем начинку свободным краем так, чтобы она была полностью закрыта, и плотно сжимаем края.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем на него рулет. Сверху смазываем остатками яйца.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее противень с рулетом примерно на час.
7. Готовый рулет нарезаем на порции и подаем с картофельным пюре или свежим салатом.
Приятного аппетита!
Коротко о главном
Из чего делают начинку для Веллингтона? Из говяжьего фарша, обжаренных овощей (лук, морковь, сельдерей, картофель, чеснок), грибов, горошка и розмарина, скрепленных взбитым яйцом.
При какой температуре и сколько запекать рулет? При 180 градусах около часа, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Можно ли готовить Веллингтон без покупного теста? Да, но рецепт с готовым слоеным тестом заметно проще и быстрее — именно такой вариант предлагает Джейми Оливер.
С чем подавать готовый рулет? С картофельным пюре или свежим салатом.
